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菌类加工方法

黄酒是一种保健饮品，含有丰富的氨基酸、维生素和葡萄糖，具有健脾开胃、活血化瘀、滋阴补肾的作用。因为黄酒中含有一定量的酒精，可以活血化瘀。它还可以促进新陈代谢，降低患心血

一、低温贮藏法（一）常温保存采收后的新鲜金针菇，分选后立即装筐、筐。用多层湿纱布或塑料薄膜覆盖，置于阴凉处（自然温度20以下），一般可保鲜1-2天。（2）简易包装后低温保鲜将刚采收的

干竹耳的保存比较简单，只要放在阴凉干燥通风处即可。开封后需尽快食用，每次一定要系紧袋口，防止受潮。或者可以将其存放在密封罐中。

黑木耳质地细腻，质脆爽滑。它既是一道佳肴，又是治病良药。具有补气强身、活血止血、止痛、抗癌、治疗高血压等功效。现将其加工工艺介绍如下。 (一)干五香原料配比干黑木耳10k

鲍鱼菇又称黑平菇，是我国近年推广的高温型鲍菇，生产效率高。鲍鱼菇营养丰富，清脆可口，肉厚柄短，煮熟后可贮藏，非常适合加工制作罐头。一、工艺流程选料修边漂洗分级预煮冷却制汤罐

(1)原料配方：香菇粉200g，酵母液20ml，米曲汁100ml，75%乳酸3000ml，白糖、糯米、面粉少许。 (2)制作要点：选用无病虫害、无霉变的菇类原料，用粉碎机粉碎，过60目筛，留粉备用。取质量浓

原料配方：马蹄粉500克，白糖1.25公斤，鲜茯苓250克，蛇壳250克，生油75克。制法先将茯苓、蛇壳洗净，用水5-6公斤，煮4-5小时。去渣煮至3斤左右，备用。将马蹄粉放入锅中，加入煮好的蛇汁1斤，

氯化钠保鲜新鲜采收的平菇、凤尾，用0.6%的盐水浸泡10分钟左右，沥干水分，装入塑料袋中保存，可保鲜5-8天。焦亚硫酸钠保鲜将刚采收的平菇平铺在干净的水泥地面上，将0.15%的焦亚硫酸

平菇和蘑菇的可食用部分都是真菌的子实体。平菇和蘑菇味道鲜美，清脆可口，营养价值很高。它们的蛋白质含量比普通蔬菜高几倍到几十倍，含有大量的游离氨基酸、多糖和多种维生素。

1、晒干法。自然干燥法可分为日晒和阴干。利用太阳能烘干可以节约能源，保护维生素D不被破坏，提高营养价值。晾晒时，一般选择阳光照射时间长、通风良好的地方，因为通风可以加快水

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