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菌类加工方法

金针菇干燥贮藏是将新鲜金针菇晒干或烘干至水分含量为10%~12%的贮藏方法。晒干的金针菇颜色较深，不耐贮藏；干金针菇色泽好，品质好，耐贮藏，但成本高。1.晒干。晒干是利用太阳光作

1、原料：鲜香菇20公斤，卷心菜、芹菜、生菜、胡萝卜、青椒各4公斤，生姜、白酒、花椒各500克，白糖适量；沥干水分，芹菜去叶后切成2-3厘米长的段，其他蔬菜切成5-6厘米长的条；克，入锅煮沸，

黑木耳贮藏方面，原则上应按大、中、小、良、中冻、差分包装，并清除杂物、杂物等。或混合后，装入无毒塑料袋中，扎紧密封后置于木箱或木桶中，存放于干燥通风的室内（多采用此法）。贮藏

1、耳出期管理重新调整床面，去除菌袋，床面浇水一次，发现有虫时喷药一次。待水渗入后，沿衣领下部剪去菌袋口，然后倒扣在床上，袋与袋之间留有缝隙。以5-6厘米的间隔剪耳朵（用锋利的剃

香菇在栽培过程中，由于管理不善，或气候异常、温差大，极易形成一些畸形菇或劣质香菇，俗称残次菇。这些劣质蘑菇如果不经过加工，直接以鲜蘑菇的形式进入市场，价格会很低，销售也不会顺

目前，袋装香菇已成为浙江省山区农村经济发展的一大支柱产业。但香菇在栽培过程中，由于管理不及时，或气候异常、温差大，容易形成一些畸形菇和劣质菇（统称菜菇）。这些劣质香菇如果不

蘑菇作为著名的“独脚粮”，深受营养学家的青睐。含有大量氨基酸，营养丰富，味道鲜美；由于富含膳食纤维，还具有通便解毒的作用。其中的大量矿物质和蘑菇多糖还具有提高免疫力的作用

1、水煮蘑菇：将洗净沥干的新鲜平菇放入开水大锅中，煮7-10分钟，捞出平铺在干净的晒垫上，迅速冷却。 2、腌制：将冷却后的平菇放入25be的浓盐水槽或水泥池中，菇体与盐水的比例为1:1，腌

休眠法：蘑菇采收后，置于室内25以上3-5小时，使之呼吸旺盛，然后放入0左右的冷库中2小时左右，保鲜约20C。大约5天。阻燃法：用0.1%植物生长抑制剂b9水溶液浸泡10分钟，取出，沥干，袋装密封，

通常称为蘑菇的是一类真菌，是担子菌的子实体。子实体是从地下长出来的担子菌的地上部分，很像插在地上的雨伞。地下还有遍布的白色丝状菌丝体，是担子菌的营养部分，即非生殖器官。

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