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菌类加工方法

1、速冻法适用于平菇的保鲜。鲜菇采收后，用剪刀和小刀将其分成一个个子实体，冲洗干净，按菇体大小老嫩分配。大锅加水烧开，然后加入鲜香菇，鲜香菇的加入量为开水量的20%30%。用漏

适时收获。人工栽培的黑木耳一年种植，三年收获。年初采收，次年采收，第三年采收。每年接种一批型材即可实现连续生产。 (1)采收成熟度。耳朵颜色变浅，由黑色变为褐色，耳片边缘舒展

平菇水分较多，关键是要烘烤。烤之前，将新鲜的香菇铺在烤网上，在太阳底下晒半天。同时将烘烤设备预热至40左右，排出内部温度。烤的时候根据菇体的大小和厚薄分筛，柄朝下；如果蘑菇体

(1) 干木耳生产工艺；将新鲜的湿木耳薄薄地放在晒垫上，放在室内的晾衣架上，将室内温度控制在30左右，晾干。晴天可将晒垫放在阳光下晒1-2天，即可完全晾干。 (二) 木耳糖1原料：干木耳

有机木耳，主要产于中国。它可以是野生的，也可以是人工栽培的。种子体呈穗状、叶状或杯状，体薄，边缘呈波浪形，宽3-10厘米，厚约2毫米。它通过短的侧茎或狭窄的附件固定在基质上。具

1、消灭虫源。真菌的害虫有白蚁、谷蛾、长角谷盗等。这些害虫常在仓库缝隙和杂物堆放处越冬。因此，木耳入库前应清除室内杂物和室外杂草，空仓用80%敌敌畏乳油0.2-0.3g/平方米

1、原料选择：保鲜香菇的加工，首先要注意原料的新鲜度，这是决定保鲜香菇品质的重要因素。原料必须新鲜，颜色正常；其次，菇形要完整、圆润，柄部要完整，以保持菇体自然生长的美观形状。

贮藏特性与其他食用菌相比，白灵菇属耐贮藏品种。新鲜的白灵菇具有很强的呼吸功能。一旦离开培养基，收获后2-3天内会大量流失水分。首先，褶皱会变成棕色，然后整个蘑菇表面会变成

一、冰箱冷冻法：把新鲜的松茸放在冰箱里冷冻，这种方法可以保存几个月，吃的时候用开水解冻，因为松茸用开水解冻后不会变稀。二、盐渍松茸保鲜法：将整只新鲜松茸放入沸水中煮5分钟

用盐腌制野生食用菌是一种古老的方法。其方法简单、成本低、效果好，至今仍在我国乡镇企业和家庭中广泛应用。几乎大部分野生食用菌都可以腌制加工，但目前出口的品种主要有双孢

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