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菌类加工方法

金针菇干贮是将新鲜金针菇晒干或烘干至水分含量为10-12%的贮藏方法。晒干的金针菇颜色较深，不耐贮藏；干金针菇色泽好，品质好，耐贮藏，但成本高。晒干是利用太阳光作为热源进行干燥

1、选料、洗净：选择形状完整、无病虫害的新鲜平菇，去除杂质，去菇脚，将丛菇分成单朵花，用清水洗净待用。 2、漂烫：在夹层锅中加入清水（水量为锅容量的2/3），水中加入0.05-0.1%的柠檬酸

双孢蘑菇是草腐菌的一种，属于中低温菌类。双孢蘑菇富含矿物质元素、维生素、氨基酸、蛋白质和多糖等营养成分，其中多糖具有一定的抗氧化、免疫调节、抗肿瘤和降血糖作用。我国

菌种保鲜的目的是降低菌种的代谢活性，使其处于休眠状态，减缓腐烂速度，保持菌种原有的优良特性，防止杂菌污染；当生活条件恢复后，菌种可以在短时间内恢复活力，快速生长繁殖。母种的保

又名黑猪灵、野猪粪，是猪苓的干燥核。具有利尿燥湿的作用。主治水肿、小便不利、泌尿系统感染、腹泻。猪苓分布于我国大部分省区，主产于陕西、山西、云南等省。野生寄生在桦树

灵芝奶粉一、原料配方鲜牛奶300kg、乳清粉25.2kg、精炼植物油10kg、果葡糖浆（70%）15kg、灵芝8kg、维生素A 1.2g、维生素C 60g、维生素E 1.2g、维生素E 5kg乳酸钙、乳酸亚

1、除湿香菇刚刚采摘，水分含量高。如果包装储运，必须除湿。 (1)干燥。鲜菇放在晒帘上，菇帽向上倾斜，排列均匀。秋冬菇晾晒时间为3-6小时；春菇6-7小时；夏菇1-2小时。 (2)使用热风。

一、保鲜方法介绍： 1、保鲜液是用保鲜液对香菇喷洒保鲜剂或浸泡在保鲜剂中的香菇，以补充水分和碳源，抑制老化物质的形成，延长香菇的货架期。防腐剂的种类很多，主要是由糖、杀菌剂

将新鲜香菇预煮冷却后放入高浓度盐溶液中。盐分产生的高渗透压使菇体组织中所含的水分和可溶性物质从细胞中渗出，盐水渗入，菇体含盐量逐渐与盐溶液相匹配。同时也使菇体内外的

双孢蘑菇的加工工艺主要有保鲜加工、速冻加工、罐装加工、盐渍加工和干燥加工等。主要产品有保鲜香菇、速冻香菇、香菇罐头、盐渍香菇、干（片）香菇。此外，还有调味香菇、香菇酱

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