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菌类加工方法

我们在驯化野生驯化平菇菌株“1015”的同时，对它们进行了耐盐训练，即将普通PDA培养基盐碱化，配制1.0%1.5%浓度的溶液，高压灭菌。菌体45分钟60分钟，冷却做斜坡，无菌条件下接种，培养

（一）工艺流程原料验收护色漂洗预煮、冷却分级分拣复烫冷却沥水冷冻涂冰包装冷藏。（二）操作要点原料要求整个菇盖完整完好，菇色正常，无严重机械损伤，无病虫害，菇盖直径1.8 -4.5厘米，

1、观察含水量。为什么要看香菇的含水量？因为滑菇的重量是有规定的，但是市面上很多滑菇都达不到这个限制。一些商贩为了增加重量，会把滑菇放在水里，让它泡水，这样滑菇既够重，又能

一些鲜菇除了出售外，还可以加工贮藏。加工方法很多，其中主要有晒制和腌制两种，简述如下： 1、干燥方法一般采用阴干法、晒干法、晒干法等。阳光照射是一种经济且无需设备的方法。

白灵菇肥大洁净，营养丰富，口感极佳，市场价格高。是目前极具开发前景的珍稀菌类。白灵菇采收后36天，菇体内水分大量流失，菌鳃变褐，风味变差，商品价值大幅下降。因此，延长产品的保鲜时

1、冷藏保鲜：将采收的鲜菇分拣后，装入筐、筐内，上面盖上多层湿纱布或麻袋。将缸放阴凉处，加少量清水，水上放木框，将筐、篓放在木框上，然后用薄膜封住缸口。 2、休眠保鲜：采收后置于

食用菌保健香精油保持了食用菌特有的风味和香气，可用于炒菜、凉菜，耐贮藏。加工食用菌油设备简单，方法方便。1、原料选择：以菜籽油、棉籽油、大豆油等不饱和脂肪酸含量高的油脂

盐溶液保鲜：混合0.5%-0.8%的盐溶液，将分选好的鲜香菇放入其中浸泡10--20分钟，具体时间视品种、质地、大小等而定，取出后放入塑料袋，密封，低温保存，保鲜效果好。盐酸溶液保鲜：调配0.0

香菇速冻贮藏近年来，我国大江南北香菇生产蓬勃发展。自袋栽香菇在福建普及以来，浙江、河南、湖北等省相继研制成功袋栽香菇。香菇的速冻贮藏已成为生产、销售过程中必不可少的

香菇烘干技术非常重要，它对香菇的形色香味起着关键作用。必须用烘干机烘干，以保证干香菇的质量。 1、初干期：起始温度不宜过高或过低，控制在35。此时进、排气孔应全开，回温孔应关

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