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菌类加工方法

盐溶液保鲜：混合0.5%-0.8%的盐溶液，将分选好的鲜香菇放入其中浸泡10--20分钟，具体时间视品种、质地、大小等而定，取出后放入塑料袋，密封，低温保存，保鲜效果好。盐酸溶液保鲜：调配0.0

1、冷藏保鲜：将采收的鲜菇分拣后，装入筐、筐内，上面盖上多层湿纱布或麻袋。将缸放阴凉处，加少量清水，水上放木框，将筐、篓放在木框上，然后用薄膜封住缸口。 2、休眠保鲜：采收后置于

香菇速冻贮藏近年来，我国大江南北香菇生产蓬勃发展。自袋栽香菇在福建普及以来，浙江、河南、湖北等省相继研制成功袋栽香菇。香菇的速冻贮藏已成为生产、销售过程中必不可少的

以阳光为热源进行烘干，金针菇平铺在向南倾斜的竹帘上，互不重叠。冬季需要加大遮阳帘的倾斜角度，增加阳光照射。新鲜香菇应轻轻翻动，以防损坏。通常需要2 到3 天才能干燥。晾干后

平菇组织疏松，质地脆软，易褐变。加工的关键是降低成品蜜饯的腐烂率，保护好菇形和色泽。工艺流程：平菇？采摘？帽？第一次漂白？硬化处理？二次漂白？粗柄？漂白？冷蘸糖？产品存储？包装？烘烤？白糖制作

1、晒干。晒干香菇最为方便易行，干香菇中维生素D的含量比较高。方法是：将采收的香菇及时撒在阳光充足的晒场或水泥地面上。晒香菇时，将菇盖朝上，菌盖朝下，一一摆放至半干，菌盖朝上

影响香菇保鲜的主要因素有：温度：温度越高，香菇的保鲜效果越差。 0-4是蘑菇保鲜的最佳温度。除速冻外，在0以下易造成冻害。水质：当水中铁或铜含量超过2mg/L时，蘑菇的颜色会变成黑

原种和栽培种数量多，数量大，专业菌种场应建有专门的冷库储存菌种。通常，菌株的储存温度为1。 1条件下，菌种可整包保存2~3月。非专业菌种养殖场和个体食用菌养殖者应尽量创造低温

休眠法：蘑菇采收后，置于室内25以上3-5小时，使之呼吸旺盛，然后放入0左右的冷库中2小时左右，保鲜约20C。大约5天。阻燃方法：用0.1%植物生长抑制剂B9水溶液浸泡10分钟，取出，沥干，装入袋

银耳又名银耳，是一种深受消费者喜爱的药食兼用的菌类。随着栽培技术的发展，银耳的产量不断增加，6-10月银耳将大量上市。 1、采收要求：当果穗完全展开，呈白色、半透明、柔软而富有

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