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菌类加工方法

(1)选用菌盖小、体形饱满、接近成熟、色泽正常、无异味、无破损、无病虫害的鲜菇为原料。将选好的原料立即放入0.03%的亚硫酸钠溶液中，用不锈钢刀将蘑菇伞下部焦黄的部分去掉

茶树菇干燥后，组织中的水分借助热量降低到一定限度，从而使产品中所含可溶性物质的浓度相对增加，酶活性甚至酶失活尽快减少真菌细胞。从而减少或抑制微生物的生长繁殖，使产品能够

平菇是食用菌的主要品种之一，在分类学上属于鹅膏菌科、侧菇科、侧耳属。平菇栽培工艺简单，技术难度较小，栽培原料广泛，是目前国内食用菌市场产量最高、销量最大的人工栽培品种。

1、干燥方法一般采用阴干法、晒干法、烘干法等。阳光照射是一种经济且无需设备的方法。也可阴干或风干。但这种方法受到天气条件的限制。生产中常用烘干法，建有烘房。热源可

一般情况下，平菇不易贮藏，保质期短。采摘2天后，平菇因失水，鲜度大大降低，菌体表面发黄并有异味。食用菌生产旺季，鲜菇大量集中上市，导致食用菌价格大幅下跌；另一方面，在蘑菇生产淡季

1、配方由干猴头菇5公斤、白砂糖30公斤、80度葡萄糖浆61公斤、食用色素3.2克、柠檬酸适量、琼脂4公斤、水40公斤组成. 2、制作过程将香菇用开水浸泡几分钟，捞起，用温水洗净挤

1.烘干晒干可晒干。对于要晒干的平菇，采收前一定要控制喷水，使采收细嫩，这样晒出来的平菇香味浓，品质好。采收后，将鱼鳃朝上，单层放在竹筛上。一般2个晴天后即可晒干。烘干也可晒

近年来，随着人们生活质量的提高，食用菌的菜肴也逐渐出现在了老百姓的餐桌上，但是在生活中，如何让食用菌保鲜也成为了老百姓关心的新问题.在生产上，通常采用物理、化学或生物的方

一、白灵菇贮藏保鲜技术白灵菇采收后36天，菇体内水分大量流失，菌鳃变褐，风味变差，商品价值下降大大下降。因此，延长产品的保鲜时间是满足市场需求、提高效益的重要途径。白灵菇的

一、生产工艺植物油炒大酱煮沸搅拌均匀装瓶旋盖杀菌包装冷却成品。 (一)原辅材料酱油、鲜香菇、大蒜、味精、植物油。 (2)主要设备夹层锅、粗磨机、酱料灌装机、真空蒸汽灭

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