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菌类加工方法

香菇的干燥工艺非常重要，它对香菇的形、色、香起着关键作用。烘干设备必须用烘干机烘干才能保证质量，彻底杜绝局部烘干方式。晒的时候要分清大小和粗细，干湿分明。蘑菇的茎应

1、干白灵菇片是将新鲜的白灵菇按一定规格切成一定厚度的薄片，经烘干除去菇体内的水分制成。白灵干片易于储存和运输。泡水复水后，仍可烹制各种菜肴，满足消费者的需要。 2、烘

金针菇含有18种氨基酸，尤其富含赖氨酸和精氨酸。利用金针菇加工保健酒符合现代食品的发展趋势。 1、原料清洗：选用新鲜无病虫害的金针菇，去除杂质，用清水洗净备用。2、粉碎：将洗

食用菌种类繁多，不同原料的加工方法也不同。没有一种放之四海而皆准的方法。下面以双孢蘑菇为例介绍食用菌软罐头的加工方法，仅供参考。注意事项：使用不同的原料制作软罐时，需要

1、平菇的薄膜袋贮藏薄膜袋贮藏的新鲜蘑菇，由于呼吸作用、水分等挥发物，改变了包装内原有的气体成分；这种变化是通过薄膜的透气性与外界进行交换，经过一段时间的调整后，包装内部

1.洗涤将分级的香菇用流水洗净，去除杂质。洗净后，放在竹筛上沥去多余的水。二、完成杀青的目的是杀灭菇体组织，便于盐分进入。将香菇分批放入10%沸盐水中，用竹木器具轻轻翻动，待

干香菇可以加工。优质干香菇的标准是干而不碎、外形美观、色泽悦目、入口鲜美、坚韧。要达到这个目标，必须满足以下条件：含水量在13%左右；鳃淡黄色或金黄色；罩面有光泽，皱纹占罩

牛肝菌又名大脚菇，俗称“杰奇菇”。是世界名贵食用菌，具有很高的食用价值和药用价值。目前，干牛肝菌在国内外市场的价值逐年上升，优质干牛肝菌供不应求。牛肝菌已成为我国出口创

一般大家都知道，银耳的周期期是不容忽视的，一直到最后的关键环节，也就是采收、加工。把我总结的经验和知识分享给大家。（一）采收标准及加工方法四种银耳生长接近时（约35天），可揭去

(一)盐水猴头菇1、原料：新鲜猴头菇。 2、制作工艺：将猴头菇的菌柄剪下，用清水洗净，放入0.1%的柠檬酸水溶液中煮10分钟。取出后用清水冷却，控干。将猴头菇放入容器中，按其重量的1/4

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