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菌类加工方法

目前，袋装香菇已成为浙江省山区农村经济发展的一大支柱产业。但香菇在栽培过程中，由于管理不及时，或气候异常、温差大，容易形成一些畸形菇和劣质菇（统称菜菇）。这些劣质香菇如果不

一、原材料及辅料。香菇：选用香味浓、菌盖厚的干香菇或品质较好的新鲜香菇。猪肉：选用有合格证的小包装切块肉（应冷却、沥酸）。豆瓣酱：发酵酿造的蚕豆或黄豆，粘稠度适中，无杂质，无异

节材窖及接种（1）松节材入窖时间为春季3-4月，窖内要向阳，每窖藏松节材15-20公斤。 (2)接种，目前常用的有3种方法。首先是菌丝体的引入，将栽培株中长满菌丝体的松木块取出，沿着木材形

香菇营养丰富，味道鲜美。干品（俗称干菇）分为花菇、冬菇、厚菇和薄菇。但由于目前的干燥技术跟不上，干香菇产品存在着色差、香味淡、菇形难看等问题，严重影响商品价值。如果香菇加

香菇除罐头、脱水加工外，还可进行盐渍加工出口。盐渍加工设备简单，投资少，工艺方便。乡镇企业、专业户可自行选择设计加工。一、鲜菇的采收与运输：采蘑菇要做到三轻：轻采、轻放

食用菌采收后，其细胞仍处于活体状态。由于正常的水分和养分供给被切断，子实体只能利用体内储存的养分维持生命活动，新陈代谢以分解代谢为主。保鲜或加工不及时，会发生褐变、萎蔫

由于其独特的口感和食疗功效，香菇越来越受到东南亚国家消费者的青睐，尤其是新鲜香菇的市场价格一直被看好。 ~8 美元。但出口鲜香菇必须保持原色、原形、原味，盖光滑，柄脆。根据

鲍菇的菌盖近乎扁平，菌盖边缘微卷，待孢子未喷出时采收。如果将成熟的孢子喷出再采收，不仅商品价值低，而且菇体也有苦味，飞扬的孢子会影响采蘑菇者的身体健康。鲍菇整个生产周期为

贮藏特性与其他食用菌相比，白灵菇属耐贮藏品种。新鲜的白灵菇具有很强的呼吸功能。一旦离开培养基，收获后2-3天内会大量流失水分。首先，褶皱会变成棕色，然后整个蘑菇表面会变成

1、采收：一般以菌柄长15厘米，菇盖直径0.5厘米为宜采收。采收时，一只手按住栽培袋口，另一只手轻轻抓住子实体将其拔出。切掉菌柄基部携带的堆肥部分。采收后，应将培养料上散落的小

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