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菌类加工方法

干藏香菇吸水性强，水分高时易氧化变质，也会发生霉变。因此，香菇必须经过干燥处理（含水量在6%以下）才能贮藏。贮存容器内必须放适量石灰块或干木炭等吸湿剂，以防受潮。低温贮藏香菇

本品是一种新型的香菇果脯，也是一种风味独特、老少皆宜的保健品。其工艺流程如下： (1)选用菇盖小、菇体丰满、成熟、色泽正常、无异味、无破损、无病虫害的鲜菇为原料。将选好

1、准备工作：原料为干燥无尘、无霉变的灵芝子实体；设备包括粉碎机、层间反应槽、真空薄膜浓缩机、喷雾干燥机。 2、灵芝浓缩液的制作：将灵芝子实体洗净，压碎，放入夹心反应釜中，加

一、如果采收或收购的香菇数量过多，无法在同一天烘烤，必须将香菇摊在低温通风处，尽量堆薄，以防内部发热，影响烘焙产品的质量。其次，烘烤初期，烘箱或烘房内的升温速度应缓慢提高，一般

【摘要】：通过测定不同保鲜处理的鸡腿菇维生素C、游离氨基氮、蛋白质、还原糖和总糖的含量，研究保鲜加工对鸡腿菇营养价值的影响。鸡腿菇；保鲜加工；营养价值？ S646.109.3？鸡腿菇[?

香菇的呼吸强度比较大，在高温干燥的环境下容易失水，导致菇体收缩：如果环境湿度大，则容易腐烂。现将鲜香菇的保鲜处理方法介绍如下： 1、低温保鲜。子实体6分熟时停喷水1天，次日或次

在腌制过程中，如果有霉膜和菌花，说明表面被酵母菌或霉菌污染，会使组织软化，失去凝胶性，造成腐败变质。如果被腐败菌污染，蛋白质和氨基酸会分解成吲哚、硫化氢等，会产生异味和其他有

一、低温贮藏法（一）常温保鲜采收后的新鲜金针菇，分拣后立即装入筐筐。用多层湿纱布或塑料薄膜覆盖，置于阴凉处（自然温度20以下），一般可保鲜1-2天。（2）简易包装后低温保鲜将刚采收的

采收的鲜木耳含有大量水分，如不及时晒干，极易引起腐烂变质。晒干的方法有两种：一种是在天气晴朗、光照充足的时候，将采收的木耳薄薄地铺在晒垫上，在烈日下暴晒1-2天，达到干透的程

香菇是一种深受人们喜爱的营养保健食品。过去，投放市场的食用菌加工产品仅限于干菇、咸菇和罐头食品。随着香菇的大量开发，出现了新的加工方法。具体加工方法如下：香菇泡菜腌

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