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菌类加工方法

食用菌种类繁多，不同原料的加工方法也不同，没有放之四海而皆准的方法。在此，以双孢蘑菇为例，介绍食用菌软罐头的加工方法，供读者参考。但请注意，在使用不同的原料制作软罐时，需要根

香菇在栽培过程中，由于管理不及时，或气候异常、温差大，极易形成一些畸形菇和劣质菇（统称菜菇）。这些劣质香菇如果不经过加工，直接当鲜菇以极低的价格出售，销路并不好。如果烤成香菇

本网报道，鸡腿菇具有不沾土不出菇的特点，所以可以批量做菇条，可以批量出菇。这样一来，菇条的保存就出现了问题，尤其是在气温高的季节，常有病虫害和杂菌的危害，轻者减产，重者不会造成

南方是我国集集、修真菇的主要产区。为解决农户分散种植、分散采收和集中销售的矛盾，同时保证集集、修真菇不失去本产品的特性，其风味独特，可采用盐处理。食用菌制品的盐渍加工

1、原料的选择原料要新鲜，颜色要正常。菇花的形状要完整，菇柄要完好，菇体要保持自然生长的美观形状。菇肉要厚实，菇盖边缘向内卷起整齐，菌膜不能破损或微张，不能撑伞。菇盖直径不

球盖菇虽然具有外形鲜艳、味道鲜美、营养均衡、具有多种保健功能等优点，但采收后呼吸作用强，无法长期存放，保质期较短。近年来，随着大球盖菇在全国的推广，其加工技术也引起了众多

平菇罐头选择菌盖圆、柄中长的品种，以直径1.53厘米的为佳。采收的平菇应根据菌盖大小、成熟度、颜色分级，然后用清水（或0.5%盐水）漂洗15分钟，去除附着在菌盖上的杂质。留下1.5 厘

一、采后处理选择蘑菇。野外采摘的牛肝菌有时可能会混杂杂菌杂物。加工前应仔细挑选，将不同种类的牛肝菌分类分开加工，以保证加工产品的纯度。、摊开晾干。雨天或阴天采摘的

1.材料选择：可选择菇柄或菇子实体。要求菇柄长短比较一致，粗细比较均匀，无杂质，无病虫害；蘑菇形状大小均匀，肉厚，柄长1厘米。2.冲洗：将选好的香菇子实体或香菇柄，修剪基部老化部分后，

秋冬季节是食用菌生产的黄金季节，但每年因接种污染给食用菌农户造成的经济损失在20%左右。可采用以下5种方法降低接种污染率。 1、瓶装发酵物将1-2厘米深的发酵物置于距瓶口4

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