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菌类加工方法

1、腌制基料：将香菇去杂质，洗净沥干，每100公斤加食盐10-15公斤，将香菇放入盐水中，浸没。密封腌制1周，期间翻动两次，使盐分渗透均匀。 2、酱渍：香菇去盐水，用清水浸泡一天，捞出晾干，放入

秋冬季节是食用菌生产的黄金季节，但每年因接种污染给食用菌农户造成的经济损失在20%左右。可采用以下5种方法降低接种污染率。 1、瓶装发酵物将1-2厘米深的发酵物置于距瓶口4

一、采后处理选择蘑菇。野外采摘的牛肝菌有时可能会混杂杂菌杂物。加工前应仔细挑选，将不同种类的牛肝菌分类分开加工，以保证加工产品的纯度。、摊开晾干。雨天或阴天采摘的

1、采后处理(1)选菇。野外采摘的牛肝菌有时可能会混杂杂菌杂物。加工前应仔细挑选，将不同种类的牛肝菌分类分开加工，以保证加工产品的纯度。 (2)摊干。雨天或阴天采摘的香菇，含

适时采收木耳宜在雨过后、果穗稍干后进行。如果天气干燥，应在采收前的晚上均匀喷些水，第二天早上露水干后采收，这样木耳不易折断。遇连阴雨天气也要采收，以免造成流穗。通常是用

采收标准从销售的角度来看，目前我国外贸部门是根据蘑菇的大小、是否开伞来分类，以质量论价。例如，大连某公司规定的进货标准是：一等品：蘑菇芽直径1-2厘米，柄长3厘米以下；二级品：直径

1.选材加工。选用形状正常、颜色为白色或淡黄色、无霉变、无斑痕的新鲜猴头菇为原料。菌丝不超过0.8厘米，直径不超过5厘米。采收后剪去根和蒂，去除附着在刺上的杂物和杂质，立即

1、原料：草菇严格按照鲜菇等级标准筛选验收，放入洁净容器中。 2、修整：剔除杂物、开伞、断头等不合格的草菇。用小刀将菇根基部的泥土、沙子、草屑等清理干净，用清水冲洗干净。

1、灰树花的采收时间灰树花从出芽到采收的时间与子实体生长期的气温有关。一般来说，如果温度在23-28之间，从萌芽到采摘需要13-16天；如果出菇时的温度低于22至14，则从出芽到采摘

原料选择与分级选用无病虫害、色泽正常的鲜菇为原料。用锋利的刀削去老化的硬根，保留嫩茎1-3厘米长，去除杂质后分级。一级菇菌盖直径1-2cm，不开伞；二级菇菌盖直径2-3厘米，伞形半

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