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菌类加工方法

原料选择与分级选用无病虫害、色泽正常的鲜菇为原料。用锋利的刀削去老化的硬根，保留嫩茎1-3厘米长，去除杂质后分级。一级菇菌盖直径1-2cm，不开伞；二级菇菌盖直径2-3厘米，伞形半

黑木耳（Auricularia Auricularia），又名木耳、木耳、光木耳，是属于真菌类担子菌门的一种食用和药用真菌。它是一种生长在腐烂木头上的腐生真菌。菌丝体无色透明，生长在腐木内部；子

耳农晒木耳时要注意以下几点：耳根朝下，块朝上。定型后翻面。小孔木耳的烘干与大孔木耳略有不同。木耳收获后，在晾衣架上薄薄地铺一层。小孔的单片木耳容易做成碗状，形状也不错。

1、原料：草菇严格按照鲜菇等级标准筛选验收，放入洁净容器中。 2、修整：剔除杂物、开伞、断头等不合格的草菇。用小刀将菇根基部的泥土、沙子、草屑等清理干净，用清水冲洗干净。

本网消息：食用菌营养丰富，味道鲜美。除了鲜食、加工成干品或腌制罐头贮藏外，还可以进一步加工开发，制成各种风味独特、营养丰富的食品。蜜饯、调味品、糖果、酒等，对进一步提高食

1、塑料薄膜真空包装：采用聚丙烯塑料薄膜包装，高频抽气机密封，低温保存。 1保鲜20天，7-8保鲜10天。 2、干燥：将新鲜金针菇晒干或晒干至水分为10%12%。晒干的金针菇颜色较深，不宜久

氯化钠保鲜新鲜采收的平菇、凤尾，用0.6%的盐水浸泡10分钟左右，沥干水分，装入塑料袋中保存，可保鲜5-8天。焦亚硫酸钠保鲜将刚采收的平菇平铺在干净的水泥地面上，将0.15%的焦亚硫酸

我国白金针菇的栽培历史较短，始于20世纪80年代，品种全部从日本引进。受日本金针菇栽培方法的影响，韩国和台湾也相继建厂，以木屑（松木屑）和米糠为原料，以塑料瓶为容器，进行机械化栽培

新鲜平菇含水量高，组织脆嫩，易破损。采用科学的保鲜方法，可以有效提高平菇养殖的经济效益。 1、保鲜贮藏新鲜平菇在室温3-5、相对空气湿度80%左右的条件下，可贮藏1周。随着温度

1、选料选用新鲜完整的香菇，菌盖直径6-10厘米，喷洗干净。2、预腌每100公斤洗净的香菇加入4公斤盐，坛内放一层香菇和一层盐，最后撒一层盐，盖上重物压实，并预腌24小时。 3、二次腌制

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