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菌类加工方法

1、原料选择：选用新鲜的猴头菇，色泽洁白，肉厚，菇形完好，直径5厘米左右为宜。剔除带病虫害病斑的菇，切去菇柄。 2、预煮：用0.6%柠檬酸溶液预煮香菇，将50公斤鲜香菇加入50公斤水中，煮

一般情况下，平菇不易贮藏，保质期短。采摘2天后，平菇因失水，鲜度大大降低，菌体表面发黄并有异味。食用菌生产旺季，鲜菇大量集中上市，导致食用菌价格大幅下跌；另一方面，在蘑菇生产淡季

1、一次性浸泡法。将原料倒入60%左右的糖液中煮，连续加入浓糖液和砂糖，煮1-2小时左右，糖浓度达到60%左右，连同糖液一起取出，浸泡24-48小时，捞起晾干即可。 2、多次浸泡法。原料在3

选用无病、霉、根无杂质的金针菇，放入铝锅中，加热至90至100，煮沸15分钟。金针菇加两倍水，用机器打成水浆，用1400转离心机分离，用80目铜筛过滤，取滤汁备用。将金针菇滤液用水稀释5倍

1、采收分类。出口保鲜鸡腿菇宜在现蕾期采收，即菌盖紧裹菌柄、菌环尚未松动或刚松动、菇体六七成熟时采收。特大EC05鸡腿菇采收高度为15-20厘米，普通品种采收高度为8-15厘米。

食用菌菌种常规保鲜方法有：冰箱保鲜、石蜡密封、液体石蜡保鲜等，其原理是通过改变温度、二氧化碳等环境条件来控制菌丝体的生长，减少呼吸作用和新老代谢功能空气中的浓度。从而

由于食用菌一般含水量高，营养丰富，质地柔软，生理生化活性强，采收后如不及时销售和加工，将严重影响产品质量，造成较大的经济损失。为避免食用菌采收后不能及时销售或加工造成损失，食

香菇富含多种营养成分，具有良好的食用和保健作用。它们作为药物和食品都很受欢迎。在食用菌制品生产中，按以下方法可将食用菌制品（金针菇、银耳、竹耳等）加工成营养丰富、酸甜可

(1)原料分选收获的金针菇及时分选、腌制。一、去除杂质，去除发育不良的菇体；然后用绳子或橡皮筋扎成捆，每捆重约100克。 (2)整理杀青锅内放水，加大火力烧开，放入金针菇，按菇：水1：2的

用平菇和果汁加工而成的果味平菇酱，具有果香浓郁、营养丰富、成本低廉、生产工艺相对简单、市场潜力大等特点，适合小型食品厂和家庭生产。一、原料配方平菇汁30%、果汁50%、优

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