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菌类加工方法

香菇富含多种营养成分，具有良好的食用和保健作用。它们作为药物和食品都很受欢迎。在食用菌制品生产中，按以下方法可将食用菌制品（金针菇、银耳、竹耳等）加工成营养丰富、酸甜可

(1)原料分选收获的金针菇及时分选、腌制。一、去除杂质，去除发育不良的菇体；然后用绳子或橡皮筋扎成捆，每捆重约100克。 (2)整理杀青锅内放水，加大火力烧开，放入金针菇，按菇：水1：2的

用平菇和果汁加工而成的果味平菇酱，具有果香浓郁、营养丰富、成本低廉、生产工艺相对简单、市场潜力大等特点，适合小型食品厂和家庭生产。一、原料配方平菇汁30%、果汁50%、优

1、菇体干燥采收前2天停止喷水。菌盖直径达4厘米时晴天采收，芽未脱出，表面有淡褐色纤维状鳞片，菌膜未破。采收时，用手握住菌柄基部，轻轻转动取出，然后用竹刀刮去菌盖和菌柄上的泥

贮藏条件白灵菇贮藏适宜温度为-0.50.5。温度过高会加速变色或老化，甚至腐烂；温度过低会造成冻伤或冻伤。储存环境的空气湿度应为95%至100%。标准收获待白灵菇菌盖完全展开，孢

近年来，糖尿病的发病率呈上升趋势。糖尿病是由人体内碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢紊乱引起的。糖尿病患者的饮食范围有限，选择范围越来越小，因此开发低糖、低脂、清淡、营养均

随着食用菌种植面积的扩大和产量的增加，上市高峰相对集中，食用菌保质期相对较短。如果不能及时处理，价格会直接下跌。为缓解市场供需矛盾，延长商品货架期，提高养殖户经济效益，采摘

1、这款酱料的原料是香菇菌丝体（也用干香菇粉）、米曲（酵素）和水（中性或微碱性水）；用2升8-10波美鲜曲汁为介质，装入长颈瓶后，瓶塞用灭菌丝棉制成，最后放入小锅中煮沸灭菌30-40 分钟。 2

一、如果采收或收购的香菇数量过多，无法在同一天烘烤，必须将香菇摊在低温通风处，尽量堆薄，以防内部发热，影响烘焙产品的质量。其次，烘烤初期，烘箱或烘房内的升温速度应缓慢提高，一般

冷库采收的鲜菇，分选后装入筐、筐内，上面盖上多层湿纱布或麻袋。在阴凉处放一个缸，缸内盛少量水，水上放一个木架，把篮子放在木架上，用薄膜封住缸口。休眠保鲜采收后置于室内25摄氏

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