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菌类加工方法

(1)原料分选收获的金针菇及时分选、腌制。一、去除杂质，去除发育不良的菇体；然后用绳子或橡皮筋扎成捆，每捆重约100克。(2) 完成绿锅装满水，加大火力烧开，然后放入金针菇，按照菇：水

1.香菇泡菜。腌制基料：将香菇去杂质，洗净沥干，每100公斤加盐10-15公斤，将香菇浸入盐水中，密封腌制1周，期间翻动两次，使盐分均匀渗透. .酱渍：香菇去盐水，用清水浸泡一天，捞出晾干，然后放

一保。当菌丝长到袋底时，立即开袋扒菌，耙去老菌皮，盖上湿报纸或塑料薄膜，保湿催芽。如果报纸被覆盖，应喷水几次（每天3-4次），以保持报纸湿润；如有覆膜，可向地面及空间喷水，保持空气湿度

1、休眠法：蘑菇采收后，在25以上的室内放置3-5小时，使之呼吸旺盛，然后放入0左右的冷库中2小时左右。保鲜期约为5天。 2、缓凝法：用0.1%植物生长缓凝剂b9水溶液浸泡10分钟，取出，沥干，

一般在出芽后15天左右进行。采收标准以杏鲍菇子实体七成熟时为宜。此时菇体外观致密有弹性，菌盖边缘向内呈半球形，菌鳃尚未形成。不仅可以保持采收后菇体的白度，还可以防止菇体

1、掌握最佳采收期。各种菇耳基本上七八年就成熟了，外形美观，口感好。以香菇为例：七八成熟的标志，即菌膜已破，菌盖尚未完全发育，还有一点内卷，形成“功缘”；菌菇全部伸长，由白色变为

通常采用以下两种保存方法：斜面超低温保存。这是最简单的保存方法，就是将生长旺盛、无污染的斜面试管放入冰箱，46低温保存，每225换入新鲜的斜面培养基。 3个月。培养后继续保存

各种食用菌的子实体，或子实体提取物和预煮液可用于制作美味的调味品，如制作香菇酱油、醋、面酱等。材，提高经济效益。 1、香菇酱油加工工艺：将加工好的香菇预煮液浓缩，再与大豆酱

高盐处理法适用于高温季节，用盐量占菇重的50%。做法：先在缸底撒上2-3厘米厚的盐，倒入事先煮熟的金针菇，压扁至6-7厘米厚，再放一层盐和一层香菇，直到水箱已满。一层盖上盐，蘑菇体浸

加工工艺一般采用将提取物直接研磨或干燥成粉末。直接粉碎：将吉枝子实体先破碎成小块，然后用电磨反复研磨，过筛得到细粉。将浸膏晒成粉末，即先将吉枝的子实体粉碎成颗粒状，再用温

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