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菌类加工方法

鲜紫菇的干燥方法：采出的菇要及时晒干，以免霉变。先把香菇分类，然后拿小刀把香菇根部和顶部的泥土一个个削掉，去掉叶子和杂草。较大的香菇要分成两瓣或四瓣，这样容易晒干；把香菇

1、晒干香菇采收前2天停止对菇体喷水，选择晴天。花菇、厚菇5-7成熟时（膜部分破），或白菇、薄菇7-8成熟时（菌膜破损，菌盖边缘未完全展开，有稍退化，鳃已完全伸长，由白色变为黄褐色或深褐

存放干燥。香菇吸水性强，不易保存。当水分含量高时，它们容易氧化变质和霉变。因此，香菇在贮藏前一定要晒干。贮存容器内必须放适量石灰块或干木炭等吸湿剂，防止水分返潮。低温保

虫草花的保存方法一、放冰箱冷冻将虫草花放入保鲜袋中，用保鲜袋打几个小孔，放入保鲜袋中，然后用同样的方法包上2-3层保鲜包。注意每层保鲜袋的尺寸。孔开口不应位于同一位置。

对于平菇罐头，选择带有圆形菌盖和中长茎的那些。小盖平菇较好，盖径1.5-3厘米的蘑菇较好。采收的平菇应按菌盖大小、成熟度、色泽分级，用清水（或0.5%盐水）漂洗15分钟，洗去附着在菌

1、掌握最佳采收期。各种菇耳基本上成熟度在70%到80%之间，外形美观，口感好。以香菇为例：七八成熟的标志，即菌膜已破，菌盖尚未完全发育，还有一点内卷，形成“功缘”；菌菇全部伸长，由白

晒干香菇最为方便易行，干香菇中维生素D的含量比较高。方法是：将采收的香菇及时撒在阳光充足的晒场或水泥地面上。晒香菇时，将菇盖朝上，菌盖朝下，一一摆放至半干，菌盖朝上，菌盖朝下，

制作过程：选用新鲜金针菇中的次品菇，用清水洗净，放入锅中，不用加水直接用文火煮熟。蘑菇汁煮熟后，立即将蘑菇汁收集起来倒入容器中，注意不要把锅烧干。蘑菇汁收干后，锅中倒入与蘑菇

影响香菇保鲜的主要因素有：温度：温度越高，香菇的保鲜效果越差。 0-4是蘑菇保鲜的最佳温度。除速冻外，在0以下易造成冻害。水质：当水中铁或铜含量超过2mg/L时，蘑菇的颜色会变成黑

盐水保存法将25公斤煮好的香菇倒入250公斤20%的食盐溶液中，然后继续加精盐加盖。几天后，加入适量精盐，拌匀，使波美度达到18度。 4-6天后，盐分和pH值稳定后即可密封保鲜。低温保

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