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菌类加工方法

口蘑是一种不容易保存的食物。时间长了会变黄，蘑菇的背面也会变成褐色。如果加热了，即使是略带褐色，也不用担心。但如果是生吃，就要买新鲜的蘑菇切开，撒上柠檬或醋，以防变色。新鲜

1.公式干香菇梗5公斤，面粉100公斤，盐3.5公斤，五香粉300克，柠檬酸300克，糖精100克，防腐剂100克，水适量。二、操作要点(1) 弯曲环。面粉加水调和，做成面饼，装入瓶中，常压蒸2小时，冷却至30

食用菌的栽培以农作物秸秆为主要原料，栽培所用肥料（菌糠）中残留有大量粗纤维、木质丝、菌丝体。这些菌丝含有大量的蛋白质、氨基酸、碳水化合物、多种维生素和微量元素，通过物理

工艺要点如下： 1、粉碎：鲜香菇经检验称重后，立即用粉碎机粉碎。从蘑菇采摘到加工，以不超过18小时为宜。 2、压榨：将压碎的金针菇用连续式压榨机压榨，每100kg汁中加入二氧化硫12-15

1、原料预处理选择、分级、清洗原料经分级采收后，加工前，在工作台上对原料进行精心挑选，去除变色、虫害、机械损伤等原料，原料用水冲洗23次，再分级选择。然后用0.06%焦亚硫酸钠溶

1、原料的选择保鲜香菇的加工，首先要注意原料的新鲜度，这是决定保鲜香菇品质的重要因素。原料要新鲜，颜色要正常；其次，菇花的形状要完整圆润，菌柄完好，菇体要保持自然生长的美观形

（一）干金针菇1原料选择：选用柄长40厘米左右、未开封、色泽浅、质地嫩的新鲜金针菇。 2、制作过程：将金针菇菌柄中混杂的堆肥和杂物去除，然后整齐排列在蒸锅中蒸10分钟左右，取出，放

防止食用菌退化防止菌种退化，可以提高产量，减少病虫害的发生发展，减少农药施用量，是生产无公害食用菌的基础。1、培养细菌的环境温度不应超过28。另外，培养的菌种在室温下保存时

一、香菇泡菜： 1、腌制基料：将香菇去杂质，洗净沥干，每100公斤加食盐10-15公斤，将香菇放入盐水中浸泡。密封腌制1周，期间翻动两次，使盐分渗透均匀。 2、酱渍：香菇去盐水，用清水浸泡一

平菇、凤尾菇都是食用菌，质地脆嫩，味道鲜美，营养价值高。但它们在室内外的自然温度和湿度下极易腐烂。 1、平菇、扁豆菇体的腌制，用刀或剪刀将靠近培养料1厘米左右的菇柄剪去，用

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