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菌类加工方法

1、干平菇的制作方法平菇水分较多，所以关键是烘烤。烤之前，将新鲜的香菇铺在烤网上，在太阳底下晒半天。同时将烘烤设备预热至40左右，排出内部温度。烤的时候根据菇体的大小和厚

自然风干。它以太阳光为热源，自然风为辅助干燥方式。适用于竹耳、银耳、木耳、金针菇、灵芝等品种。这种方法简单、古老，投资少。加工时将菌种铺在竹帘上，互不挤压，晒干。轻轻转

原料：鲜香菇5斤、平菇2.5斤、盐40克、味精100克、醋125毫升、白酒100毫升、白糖400克、辣酱300克、辣酱35克辣椒素20克，高粱色素20克，食用琼脂适量。原料加工鲜香菇、平菇用清

蘑菇汁饮，配方为干蘑菇30克，奶粉20克，柠檬酸7克，白糖适量，水1000毫升。将香菇煮沸，过滤取汁，加入其他材料溶解即可食用。蘑菇汽水：配方为蘑菇30克，水1000毫升，柠檬酸9克，小苏打6.5克。

1、菇体干燥采收前2天停止喷水。此时菇盖直径4cm，无芽。表面淡褐色，有纤维状鳞片，菌膜未破。旋转菌柄取出，用竹刀刮去菌盖鳞和蒂部沉淀物，用不锈钢剪刀剪去菇脚，再洗净，放在晒垫或

大球盖菇的炮制方法很多，这里先介绍一下盐渍炮制法。收获。用于腌制出口的大盖菇，应在菇体六七成熟，即菌盖呈钟形，菌膜尚未破裂时采收。完成。将洗净的大球盖菇菇体放入5%食

一、贮藏特点及品种香菇含有丰富的氨基酸和蛋白质，味道鲜美。但蘑菇采收后呼吸作用旺盛，常温下开伞很快，褐变、发臭、品质变差，只能短时间存放。干香菇容易保存，但营养价值下降，如

大枣是我国的特产，营养丰富，具有抗衰老、抗疲劳、保肝、降压、镇静安神、抗肿瘤等功效。现代研究发现，黑木耳营养丰富，具有防治心脑血管疾病、清胃、增强免疫力、补血、减肥、抗

1、干燥可参照蘑菇片、草菇的脱水方法，采用人工机械脱水的方法。或将鲜香菇变绿后放在竹筛上，放入脱水机脱水，使水分达到11%13%。脱水晒干的大球盖菇香气浓郁，口感好。用此方法

原料：选用无病、霉、根杂质的金针菇。软化：将选好的金针菇放入铝锅中，加热至90100摄氏度，煮沸15分钟，使金针菇软化。打浆：金针菇与水的比例为1：2，用机器将金针菇打成水浆。浆液分

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