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菌类加工方法

食用菌味道鲜美，因含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、无机盐以及多种具有抗病毒、抗肿瘤特性的核苷酸等，被视为食品中的珍品，被誉为山珍海味，神食。好名字。但食用菌含水量高，组

1.蘑菇泡菜？ 1.腌制基地？去杂质，香菇洗净沥干水分，每100公斤加盐10-5公斤，将香菇放入盐水中浸没。密封腌制1周，期间翻动两次，使盐分渗透均匀。 2.酱渍？取香菇，沥干盐水，用清水浸泡一天

现在的市场上，果酱多是水果，用蔬菜和食用菌来做果酱是非常少见的。今天给大家介绍一种黑木耳青椒复合果酱的加工工艺：原料：黑木耳、青椒、白砂糖、柠檬酸等。仪器设备：使用纸巾

1、干藏法：香菇容易发霉，香菇一定要晒干后才能储存。一般的干燥方法是在贮存容器内放入适量的吸湿剂，如石灰块或干木炭等，以防受潮。 2、低温保鲜法：将装有香菇的容器密封好，放入

1.腌制。利用盐或糖的高渗透压杀灭腐败微生物。腌制分腌制或加糖，方法如下： (1)盐渍金针菇。将金针菇洗净去除根部和杂质后，按上述方法用盐水或焦亚硫酸钠溶液处理。然后煮10-1

（一）原料菇验收：加工出口蘑菇罐头的鲜菇必须是一级菇；二、三级香菇可加工为一般罐头食品。作为蘑菇片罐头原料，瓶盖直径不得超过4.5cm，作为蘑菇罐头原料，瓶盖直径不得超过6.0cm。 (

一、贮藏特性与其他食用菌相比，白灵菇是一个耐贮藏的品种。新鲜的白灵菇具有很强的呼吸功能。一旦离开培养基，采收后2-3天内菇体内的水分会大量流失。首先是菌鳃会变成褐色，然

1、适时采收双孢蘑菇的最佳采收时间是菇盖打开但菌膜未破时。采收后的菇在棚内进行分级，挑选出不宜贮藏的开伞菇、病菇和虫菇。 2、低温冷库贮藏双孢蘑菇采收后，经过挑选分级，

竹荪没有统一的分级标准。各地的评分标准略有不同。例如，四川省竹木耳的分级标准是：一级品菌柄长12厘米以上，粗3厘米以上，含水量不超过13%，乳白色，完整花形，无霉点，无虫蛀，无异味。和

猴头菇又称猴头菇、猴头菇或刺猬。是野生或人工栽培的食用菌，是菌科、猴头菇属的一种特殊蔬菜。作为子实体。常见的猴头菇有假猴头菇和珊瑚状猴头菇三种。产于黑龙江、吉林、

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