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菌类加工方法

干香菇如果保存不当，很容易受潮，尤其是在气温高、湿度大的雨季，更容易发生霉变和虫蛀。加入一小袋无水氯化钠，可以防止菇体内的糖分渗出变色。同时，为防止虫害，贮藏室可在入库前用

食用菌采收后易脱水、老化、褐变、流汁、自溶、变质或发臭，故保鲜期较其他食品短，工艺难度较大。例如，在同样的贮藏条件下，草菇不包装贮藏4天后失水40%-50%，而穿孔聚乙烯袋失水不

1、白灵菇的最佳贮藏温度为-0.50.5。温度过高会加速变色或老化，甚至腐烂；过低会造成冻伤或冻伤。贮存环境空气相对湿度以95%100%为宜。低氧或高二氧化碳浓度的环境有利于白灵

分开存放，大部分食用菌吸附性强，应分开存放，防止异味透入。密封贮存，食用菌易氧化变质。可用铁罐、陶瓷缸等密封容器贮存，容器内应衬食品袋。同时尽量少开容器口，封口时注意排出内

草菇营养丰富，味道鲜美，用它制成的罐头食品是人们餐桌上一年四季的佳品。（一）工艺流程原料验收加工预煮冷却分选罐装、加汤密封杀菌、冷却成品。（二）操作要点原料选择草菇新鲜、

鸡腿菇一定要在菌盖含苞待放、菌环即将松动或刚刚松动、菇蕾期六七成成熟时采收，刮去菇上的泥土脚和蘑菇盖的鳞片用竹片。采收后用清水冲洗干净，迅速沥干或晒干2小时左右，方可

冬虫夏草由子座和虫体相连两部分组成。虫体长4-6厘米，体表黄色或黄褐色，云南、四川产色深褐色。头3对，腹4对，尾1对，其中4对腹较为明显。体质轻脆，易折断，断面白色，稍有弹性； 7cm，基部

1. 晒干。采收前两天停止在蘑菇上喷水。菌盖直径4厘米，内含芽，表面淡褐色，有纤维状鳞片，菌膜未破。最好在晴天采摘。用手握住菌柄向外翻，用竹刀刮去菌盖上的鳞屑和蒂部沉淀物，用不

倾斜低温保存法这是最简单的保存方法，即将生长旺盛、无污染的倾斜试管放入冰箱，4~6低温保存，再转运每2~3个月换一次新鲜水果。斜面培养基上，培养后继续保存（以补充菌丝体的养分和

鲜菇采收后，要整齐地装在矮小的容器中，尽快送到低温车间进行分选。容器的体积为长宽高=402816厘米。它的形状像一个周转箱，底部有实心板，周围有预设直径约2-3厘米的圆孔，底部四个

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