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菌类加工方法

对于一定规模的食用菌生产企业来说，如果食用菌销售不及时，损失会更大。因此，对于鲜菇的集中产出，有条件的应及时销售；不能及时销售的，应第一时间进行加工处理，以保证生产效率。具体

鸡腿菇肉质白嫩，味道鲜美。对糖尿病患者有明显的辅助疗效，深受消费者青睐。但鸡腿菇成熟快，容易开伞自溶。收获后如不及时食用或加工，将失去食用价值和经济价值。现将鸡腿菇最常

一、双孢蘑菇干片质量标准一等品：干片呈白色，具有双孢蘑菇应有的滋味和气味，无其他异味，片厚基本均匀。无焦片，无开伞菇，无杂质，无严重水黄片，包装时无杂物，水分不超过8%。二级品：干片

双孢蘑菇营养丰富，味道鲜美。它不仅是一种高级食用菌，而且具有多种保健功能。但双孢蘑菇含水量高，易腐烂，保质期短。开伞变色，所以掌握双孢蘑菇的保鲜方法很重要。适时采收：双孢菇

1.采收子实体充分长大，体积明显增大时采收。蘑菇采收过早，蘑菇品质差，产量下降；蘑菇采收太晚，子实体更容易老化、开伞、变色。采收时要减少机械损伤，对采收用具和包装容器进行清洁

香菇是著名的保健食用菌。以香菇粉为添加剂加工而成的膨化食品具有营养丰富、口感酥脆、食用方便的特点。是一种老少皆宜的营养保健食品。 1、原料配方香菇粉10%，精粉50%，白糖

1、采后处理（1）采菇：有时田间采摘的牛肝菌可能混有杂菌杂物。加工前，需要对不同品种的牛肝菌进行精心挑选、分类，分别加工，以保证加工产品的纯度。 (2)摊晒：雨天或阴天采摘的香菇含

猴头菇呈红色，无论是鲜菇还是干菇，其商品性都下降了1~2个档次。猴头菇发红是因为温度太低，光照太强造成的。子实体生长适宜的温度为20摄氏度。如果低于15摄氏度，子实体就会开始

菌种是国家重要的生物资源，是生产、教学、科研的基础材料。食用菌与其他生物一样，具有遗传性和变异性。在菌种保存过程中，不仅要使菌种不死亡，不被杂菌污染，更重要的是要使菌种的

香菇属于真菌属，担子菌纲，木犀科，木犀科，香菇又名花菇、蘑菇。香菇子实体营养价值高，蛋白质含量高，脂肪含量低，饱和脂肪酸含量低。每100g干香菇含蛋白质13. 0g、脂肪1.8g、碳水化合

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