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菌类加工方案

1、干燥方法一般采用阴干法、晒干法、烘干法等。阳光照射是一种经济且无需设备的方法。也可阴干或风干。但这种方法受到天气条件的限制。生产中常用烘干法，建有烘房。热源可

几乎所有的食用菌，如香菇、木耳、金针菇、猴头菇、草菇、平菇、香菇、银耳等，都可以制成干制品。干燥加工可分为晒干和热风干燥。春季多阴雨天，香菇、木耳常以烤为主。夏秋季节

1、灰树花的采收时间灰树花从出芽到采收的时间与子实体生长期的温度有关。一般来说，如果温度在23-28之间，从萌芽到采摘需要13-16天；如果出菇时的温度低于22至14，则从出芽到采摘

一、贮藏特点及品种香菇含有丰富的氨基酸和蛋白质，味道鲜美。但蘑菇采收后呼吸作用旺盛，常温下开伞很快，褐变、发臭、品质变差，只能短时间存放。干香菇容易保存，但营养价值下降，如

一、双孢蘑菇的贮藏保鲜技术(1)低温贮藏保鲜的双孢蘑菇采收后进行挑选分级，用清水冲洗干净。为防止香菇变黄或变褐，可用0.01%焦亚硫酸钠水溶液漂洗35分钟。用冷水快速预冷菇体

一、原材料及辅料。香菇：选用香味浓、菌盖厚的干香菇或品质较好的新鲜香菇。猪肉：选用有合格证的小包装切块肉（应冷却、沥酸）。豆瓣酱：发酵酿造的蚕豆或黄豆，粘稠度适中，无杂质，无异

材料：蟹味菇1斤，花椒粒少量（约15粒），干辣椒10条，生抽2茶匙，白糖少许，白兰地适量。做这种干炒蘑菇，可以选择便宜的白兰地稍微煮一下，味道会超乎你的想象。1、蟹香菇洗净，用清水冲洗干净，

杏鲍菇的采收加工：一般在芽出现后15天左右即可采收，采收期为菌盖即将压扁，孢子尚未喷出时。采收标准根据需要确定；出口菇要求菌盖直径4-6cm，柄长6-8cm。大约需要15天左右才能收获

由于食用菌一般含水量高，营养丰富，质地柔软，生理生化活性强，采收后如不及时销售和加工，将严重影响产品质量，造成较大的经济损失。为防止食用菌采收后不能及时销售或加工而流失，食用

1、无论是木耳还是木耳，为了长久保存，鲜品采摘后必须立即晒干。干木耳一般采用日晒的方法，鲜品晒一到三天左右。干木耳若用塑料塑料薄膜包裹，可存放两年以上不霉变。即便是在没

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