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菌类加工方案

香菇、银耳、金银花是中外医学界公认的保健食品，因其较高的营养价值和保健功能而备受青睐。现代科学证明，香菇能提高人体免疫力，起到多种保健作用。银耳、人参、鹿茸、燕窝都是

平菇的干燥一般采用阴干法、晒干法、烘干法等。阳光照射是一种经济且无需设备的方法。也可阴干或风干。但这种方法受到天气条件的限制。生产中常用烘干法，建有烘房。热源可以

1、选料选用未开封的新鲜金针菇为原料，菌盖直径小于2.5厘米，柄长约15厘米，色泽淡黄，无病虫害和斑点。 2、整理将选定的金针菇切去根部，抖去堆肥等杂质，放入浓度为0.8%柠檬酸的沸水

1、冷藏保鲜。将采收的鲜菇分拣后，装入筐、匾或筐等容器中，并用多层湿纱布或麻袋盖好。将缸放阴凉处，缸内加少量水，水上放木架，木架上放筐、筐，放鲜菇，然后用薄膜封住缸口。 2.休眠

香菇储运时必须注意以下几个方面：除湿：香菇刚采摘后，水分含量比较高。如果包装储运，必须除湿。 1.干燥。将菇盖朝上均匀排列在晒帘上，秋冬菇晒3-6小时，春菇晒6-7小时，夏菇晒1-2小

食用菌化学保鲜具有方法简单、成本低、保鲜度高等优点。 1、氯化钠新鲜采摘的平菇、凤尾，分选后用0.6%盐水浸泡10分钟左右，沥干水分，装入塑料袋中保存，可保鲜5-8天。2、焦亚硫酸

鸡腿菇肉质白嫩，营养丰富，味道鲜美，对糖尿病有明显的辅助疗效。用这种蘑菇加工罐头食品具有广阔的市场前景。 1、工艺流程：原料选择护色预煮冷却罐装加汤密封杀菌恒温贮藏检验包

(1)鲜销田头菇一般以鲜食销售，采摘的白杨菇要及时分级。优质蘑菇要求菌盖呈深红色、厚实、大小一致、未开封；菌柄粗，近乎白色，长度整齐。伞打开后，鳃变成褐色，柄细长扭曲，为劣品。

原料配方：马蹄粉500克，白糖1.25公斤，鲜茯苓250克，蛇壳250克，生油75克。制法先将茯苓、蛇壳洗净，用水5-6公斤，煮4-5小时。去渣煮至3斤左右，备用。将马蹄粉放入锅中，加入煮好的蛇汁1斤，

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