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菌类加工方案

（一）烘干设施1.炕房。 2.烘干机。 (2)将当天采摘的新鲜香菇切片过筛，洗净沥干，用长柄刀片或不锈钢刀从菌圈底部到菇脚对半切开，形成一朵相连的整朵花将蘑菇按大小、干湿分开，切段

1.2原料配比：黑木耳10kg、白糖0.2kg、食盐0.4kg、甘草0.6kg、茴香0.1kg、丁香40g、归二通60g、柠檬酸24g、苯甲酸钠10g、甘草粉、糖精钠少许。 1.2.1 选用无霉变、无腐烂、无

采收后36天，菇体水分大量流失，菌鳃变褐，风味变差，商品价值大幅下降。因此，延长产品的保鲜时间是满足市场需求、提高效益的重要途径。白灵菇的最佳贮藏温度为-0.50.5。温度过高会

适时采收无论春穗、伏穗、秋穗，都应在雨过天晴、耳片稍干后采收。如果天气干燥，应在采收前的晚上均匀喷些水，第二天早上露水干后采收，这样木耳不易折断。遇连阴雨天气也要采收，以

夏季是草菇栽培的适宜季节。加工方法很多，其中盐腌是最简单的方法之一，简述如下： 1、采收初加工在木耳未破之前及时采收。好的。鲜菇采收后，先去泥，去菇蒂，进行分级、分选。 2、整

1、适时采收双孢蘑菇。双孢蘑菇的最佳采收时间是菌盖快开但膜未破时；平菇的采收时间为菇体颜色由深变浅，菌盖边缘尚未完全展开，孢子尚未萌发时采收。采收后的菇在棚内进行分级，

1、干燥方法一般采用阴干法、晒干法、烘干法等。阳光照射是一种经济且无需设备的方法。也可阴干或风干。但这种方法受到天气条件的限制。生产中常用烘干法，建有烘房。热源可

食用菌最重要的生理指标是新鲜度，消费者对食用菌新鲜度的要求越来越高，这意味着食用菌生产经营者需要不断满足这一要求。常温贮藏已不能满足人们对食用菌新鲜度的要求，降低食用

1、适时收获。人工栽培的黑木耳，种植一年，收获三年。年初收割，次年丰收，第三年停收。每年接种一批椴木，连续生产。采收成熟度。耳朵颜色变浅，由黑色变为褐色，耳朵边缘舒展柔软下

(1)材料选用新鲜、无异味、无霉变、无机械损伤的新鲜平菇，符合GB6914-86标准的鲜牛奶。蔗糖选用符合国家标准的产品。菌株：保加利亚乳杆菌（简称L.B）和嗜热链球菌（简称S.T），分别激活

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