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菌类加工方案

适宜条件有机白灵菇的贮藏适宜温度为-0.50.5。温度过高会加速变色或老化，甚至腐烂；过低会造成冻伤或冻伤。贮存环境空气相对湿度以95%100%为宜。低氧或高二氧化碳浓度的环境有

干木耳一般比较常见。存放时要注意干燥、通风、阴凉。避免阳光直射，避免压碎重物或频繁翻转导致开裂。只要保存得当，一般都可以放置很长时间。如果放水后吃不完，就用保鲜盒装好

黑木耳是人们喜爱的食用菌。其质地细腻、脆滑，黑木耳具有补气、活血、止血、强身、抗癌、防治高血压等功效。因此，用黑木耳加工的食品不仅味道鲜美，而且具有很好的医疗保健作用

春菇管理春菇约占总产量的30%。 3月中旬以后，气温逐渐回升，稳定在10以上时，即可逐步调整土壤水分，以满足山菇生长的需要。调水时，先喷施pH值为8-9的石灰水上清液，当温度低于15时，可

1. 晒干。采收前2天停止对菇体喷水。帽子直径为4 厘米，内含花蕾。表面浅褐色，有纤维状鳞片。真菌膜尚未破裂。刮去菇盖上的鳞片和菇柄上的沉淀物，用不锈钢剪刀剪去菇脚，再洗净放

一、低温贮藏法（一）常温保鲜采收的新鲜金针菇，立即分拣入筐、筐中。用多层湿纱布或塑料薄膜覆盖，置于阴凉处（自然温度20以下），一般可保鲜1-2天。 (2) 简易包装后低温贮存。将刚采收

1、原料选择与分级：选用无病虫害、色泽正常的鲜菇。用利刀削去老硬根，保留嫩茎13厘米长，除杂后分级。一级菇菌盖直径1-2厘米，不开伞；二级菇菌盖直径2-3厘米，伞形半开。二级蘑菇是

1、保鲜液保鲜将保鲜剂喷洒在菇体上或将菇体浸泡在保鲜剂中，可以补充水分和碳源，抑制老化物质的形成，延长菇类产品的货架期。保鲜剂的品种很多，主要是由糖、杀菌剂、植物生长调

菌种是食用菌生产的基本条件。菌种的好坏直接影响食用菌的产量和品质。保藏菌种是食用菌增产和菇农增收的重要保障。家用冰箱保藏菌种是最常用、最简单、最经济的菌种保藏

(1)及时采摘是成品菇色泽鲜艳的基础。香菇在烘烤过程中变色的主要原因之一是菇体在烘烤前受伤。为了克服这一缺点，增强菇体对外界压力的抵抗力，及时采摘非常重要。待菇膜完全

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