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菌类加工教程

通常称为蘑菇的是一类真菌，是担子菌的子实体。子实体是从地下长出来的担子菌的地上部分，很像插在地上的雨伞。地下还有遍布的白色丝状菌丝体，是担子菌的营养部分，即非生殖器官。

双孢蘑菇的护色。将刚采摘的双孢蘑菇放在空气中，一段时间后，菌盖表面会出现褐色的指纹和机械伤痕。造成这种变色的主要原因是香菇中所含的酚类物质在多酚氧化酶的催化下氧化的

1、除湿刚采摘的香菇含水量高，必须除湿。 (1)干燥。鲜菇放在晒帘上，菇帽向上均匀排列。干燥时间：秋冬菇3-6小时；春菇6-7小时；夏菇1-2小时。 (2)热风除湿。将菌盖均匀铺在遮阳帘上

配方为新鲜小白平菇80斤，白糖45斤，柠檬酸0.15斤。原料选用80-90年树龄，色泽正常，菇形完整，无机械损伤，花形基本一致，无病虫害，无异味的原料。用不锈钢刀将小白平菇的脚一个一个修整

基本流程为：鲜菇采收低温整理冷却包装包装运输进入超市。鲜菇采收后，要整齐地装在矮小的容器中，尽快送到低温车间进行分选。容器的体积为长宽高=（402816）cm，其形状像一个周转箱，有

火麻饲养后，将火麻籽在室内斜光晒干36小时。最好用小刷子轻轻刷掉籽体上的大沙粒，以防损伤麻体。火麻籽如果不风干，立即装筐，里面混杂着腐烂破损的麻，用湿木屑作填充物，造成筐内

1、预处理：选用伞径在1.5厘米以内的金针菇，剪去须根和细柄。用水洗去杂质，再浸入0.5%的焦亚硫酸钠中护色10分钟，再用流水洗去吸附的焦亚硫酸钠。 2、杀青：杀青可以破坏酶蛋白，防止

姬松茸在子实体高5-15厘米、伞未开时采收较为适宜。姬松茸在一个栽培周期内可收获3 至5 茬蘑菇。每采收一茬菇，应清理菇床上的菇脚和杂物，坑内填入新土，停止喷水，适当通风。养菌

一、低温保存法（1）常温保鲜刚采收的金针菇，立即分拣，装筐、筐筐。用多层湿纱布或塑料薄膜覆盖，置于阴凉处（自然温度20以下），一般可保鲜1-2天。 (2) 简单包装后的低温储存新鲜采摘

适时采收无论春穗、伏穗、秋穗，都应在雨过天晴、耳片稍干后采收。如果天气干燥，应在采收前的晚上均匀喷些水，第二天早上露水干后采收，这样木耳不易折断。遇连阴雨天气也要采收，以

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