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菌类加工教程

新型复合调味品——香菇蒜蓉辣酱可自食、馈赠亲友、出售。这是利用市场和技术致富的好方法。一、配方1、主要原料：平菇35公斤、豆瓣酱25公斤、大蒜35公斤、红辣椒5公斤。 2、

干香菇的保存方法：1、干燥存放。香菇无论是鲜的还是干的，吸水性都很强。香菇含水量高时，容易氧化、发霉，不易保存。所以我们在储存香菇之前一定要将香菇晒干。贮存容器内可放入

鸡腿菇加工工艺：鲜菇修整、护色、漂洗、漂烫、冷却、腌制、包装、出货。 1.修剪。当鸡腿菇长成圆柱形或钟形，颜色由浅变深，帽环不分离时采摘。采摘后，除去病菇、虫菇和老菇，用工

(1)加工菇的选择：及时采收、分离、清洗无杂质、无霉变、无病虫害的菇。要求菇盖完整，直径3-5厘米，去掉菇脚基部。平菇应将丛生的子实体分开。 (2)煮(杀)：在清水中加入5%-10%的精

(1)原料配方：香菇粉200g，酵母液20ml，米曲汁100ml，75%乳酸3000ml，白糖、糯米、面粉少许。 (2)制作要点：选用无病虫害、无霉变的菇类原料，用粉碎机粉碎，过60目筛，留粉备用。取质量浓

黄酒是一种保健饮品，含有丰富的氨基酸、维生素和葡萄糖，具有健脾开胃、活血化瘀、滋阴补肾的作用。因为黄酒中含有一定量的酒精，可以活血化瘀。它还可以促进新陈代谢，降低患心血

平菇和蘑菇的可食用部分都是真菌的子实体。平菇和蘑菇味道鲜美，清脆可口，营养价值很高。它们的蛋白质含量比普通蔬菜高几倍到几十倍，含有大量的游离氨基酸、多糖和多种维生素。

香菇营养丰富，味道鲜美，是我国的传统药食两用。 1957年，L. Hlueas首先开展了真菌的抗肿瘤研究，他发现美味牛肝菌的子实体提取物对小鼠肉瘤S180有明显的抑制作用。 1968年，日本学

1、干燥存放。香菇吸水性强，不易保存。当水分含量高时，它们容易氧化变质和霉变。因此，香菇在贮藏前一定要晒干。贮存容器内必须放适量石灰块或干木炭等吸湿剂，防止水分返潮。 2

1、选料要根据灵芝的种类、颜色、形状、大小选择不同类型的盆。一般深色陶瓷盆比较好。如果是红灵芝或松杉灵芝，以棕色或紫色的盆栽最为理想，可以使色彩和谐，古朴典雅。如果是

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