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菌类加工教程

1、采收分类。出口保鲜鸡腿菇宜在现蕾期采收，即菌盖紧裹菌柄、菌环尚未松动或刚松动、菇体六七成熟时采收。特大EC05鸡腿菇采收高度为15-20厘米，普通品种采收高度为8-15厘米。

食用菌菌种常规保鲜方法有：冰箱保鲜、石蜡密封、液体石蜡保鲜等，其原理是通过改变温度、二氧化碳等环境条件来控制菌丝体的生长，减少呼吸作用和新老代谢功能空气中的浓度。从而

杏鲍菇不仅营养丰富，而且具有保健作用。现在杏鲍菇主要靠鲜品、鲜品上市。生产季节集中在冬季和早春。随着生产规模的不断扩大和食用菌生产季节的集中，产品经常出现供过于求的

近年来，糖尿病的发病率呈上升趋势。糖尿病是由人体内碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢紊乱引起的。糖尿病患者的饮食范围有限，选择范围越来越小，因此开发低糖、低脂、清淡、营养均

采收香菇时，将香菇轻轻放入塑料筐中，不要挤压变形，然后去除菇体上的杂质，挑出残菇，切去柄基，按大小、粗细、质地分类。菇盖水分，排放在竹帘或芦席上，置于通风处。应及时处理，长期堆放

猴头菇的加工方法：猴头菇长到商品规格后，应将子实体及时放在通风良好的竹网上晾干，或用细绳串起来，挂在通风向阳处晾干；天气晴朗、收获大时，宜放在炕上用文火晒干。但应注意保持刺

1、休眠法：蘑菇采收后，在25以上的室内放置3-5小时，使之呼吸旺盛，然后放入0左右的冷库中2小时左右。保鲜期约为5天。 2、缓凝法：用0.1%植物生长缓凝剂b9水溶液浸泡10分钟，取出，沥干，

1、原料验收漂洗：选用新鲜、洁白、无虫、无病、无霉变的整穗，剪去耳蒂，切小块，用清水洗净沥干水分。也可选择花大、厚片、白色或米黄色的干耳，用水浸泡40分钟左右，洗去杂质，沥干水

(1)取河沙加10%稀盐酸，加热煮沸30分钟，除去有机物。 (2) 倒掉酸水，用自来水冲洗至中性(3) 晾干，用40目筛子筛去粗颗粒，备用。 (4)另取非栽培层中不含腐殖质的薄黄土或红壤，加自来

香菇是世界名贵食用菌，也是我国的传统出口商品。香菇香气独特，营养丰富，肉质细嫩。是中外名菜中常用的食材之一，被誉为菜中之王。同时，香菇还是著名的药用菌类，具有补气止饥、活风

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