翻蛋：鸵鸟蛋黄含脂肪多，比重较轻，浮在蛋的两头由系带系着，胚胎吸收营养，扫除废物。假如长工夫处于一种地位，蛋黄不能维系在蛋的地方，容易与蛋壳的内膜粘连。翻蛋的目的在于使胚胎内部空间定位，同时也避免粘连，促进羊膜运动。
鸵鸟蛋孵化期内普通每2小时翻蛋1次，40天转入出雏器后中止翻蛋。目前普通孵化器设计的翻蛋角度为前俯后仰各45度，据研讨，假如翻蛋角度增大到50—55度，会促进胚胎发育和血液循环，使孵化率有所进步。
落盘与出雏：鸵鸟胚胎孵化到40天由孵化器移到出雏器为落盘。此时胚胎是从尿囊绒毛膜呼吸转换为肺呼吸的生理变化最猛烈时期。胚胎气体代谢旺盛，如氧气供给缺乏会招致胚胎死亡。把胚胎转入出雏器后，可以失掉较多的新颖空气，而且散热条件好，有利于胚胎渡过风险期。
假如小鸟的胎位正常，头在趾的上方，小鸟喙破蛋膜进入气室，约12小时就可自行出壳。出壳后断脐十分重要，假如断脐不好，细菌经过脐带进入形成感染。自行出壳的小鸟普通脐带吸收良好，不会出血。可在脐带端涂碘酒消毒，然后用灭菌的纱布包扎。假如小鸟啄破蛋膜进入气室，12小时还未啄破蛋壳，或是胎位不正，41天还未进入气室，就要在气室的顶端打一小孔，以供应小鸟充足的氧气，并逐步剥掉顶部的蛋壳，让小鸟白行出壳。再过6小时假如仍未出壳，就需助产，从鸟的头部开端往下剥壳，每次剥的壳占蛋纵轴长的1／5。发现内壳膜发白或有白色血管时要中止往下剥，停留2—3小时再往下剥，从鸟的头部剥到背部直到尾部，最初从脐带部拿掉蛋壳。脐带用碘酒消毒包扎。过2天后，脐带再停止一次消毒和包扎。助产是不得以才用，不要急于停止助产，准绳上让其本人出壳，助产应尽量往后推延。
雏鸟出壳后应及时捡出蛋壳，然后让雏鸟在出雏器内待到羽毛全干，且能站立行走时再转入育雏室。人工助产的雏鸟体质弱，要在出雏器内多呆一些工夫。有的雏鸟出壳后就发现腿和趾有畸形景象，需求及时矫正。假如是呈外八字形，可用灭菌纱布把两条腿之间留一定间隔拴在一同，普通几天后可矫正过去。
雌雄鉴别：15月龄以前的鸵鸟体形和羽毛根本分歧，很难从表面上区别雌雄。停止雌雄鉴别有利于分群豢养和养分配给。雏鸵鸟的雌雄鉴别多采用翻肛法，即翻开雏鸵鸟的肛门，看能否有向左弯曲的阴茎。但这种办法只要70％左右的精确性。因而，雏鸵鸟的雌雄鉴别要停止几次，普通在1周龄、2月龄、3月龄辨别停止鉴定。
鸵鸟的养分需求
粗纤维是鸵鸟饲料中最重要的养分素之一，但目前尚未确定鸵鸟对纤维的需求量。饲料中纤维含量确实定取决于鸵鸟的年龄，普通在6％—18％之间。鸵鸟的蛋白质需求量也未精确测定，普通饲料的粗蛋白质含量为14％—22％，雏鸵鸟饲料中的粗蛋白质含量最高，当前随年龄的增长而降低。种鸵鸟饲料中的粗蛋白质含量以18％为宜。有关鸵鸟养分研讨的材料以美国Angel(1993)的报道最为片面。经研讨证明，鸵鸟在10周龄时就能消化饲料中50％以上的中性洗濯纤维，10周龄当前的鸵鸟从饲料中获取能量的效率比鸡高40％。虽然10周龄以下的幼鸵鸟不能像成年鸵鸟那样无效应用纤维，但饲料应含纤维以促进幼鸵鸟后肠道中无益微生物区系的树立。
在鸵鸟产蛋期、育雏期和幼鸟的生长发育期，满足钙、磷的供应是十分重要的，假如饲料中供应缺乏或鸵鸟自身吸收发作妨碍，将会严重影响幼鸟的生长发育，使重生幼鸟骨骼脆弱，形成跗跖、脚趾弯曲，腿骨、翅骨易折断；种鸵鸟缺乏钙、磷时，表现为蛋壳粗糙或壳薄易碎，甚至下软壳蛋，影响产蛋数量和孵化率。镁缺乏的晚期表现为血管扩张、充血和脉博次数添加，严重缺乏时会使鸵鸟呈现痉挛、神经过敏等症状。鸵鸟饲料中镁的适合添加量为0．23％—0．25％。
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