鹌鹑（Coturnixcoturnix；commonquail；ānchún）
鹌鹑，古称鹑鸟、宛鹑、奔鹑，为补益佳品。肉、卵可以吃。
次要特征
鹌鹑属鸟纲，雉科植物。是鸡形目中体形较小的一种。野生鹌鹑尾短翅长而尖，上体有黑色和棕色斑相间杂，具有浅黄色羽干纹，下体灰白色，颊和喉部赤褐色，嘴沿灰色，谢淡黄色。雌鸟与雄鸟颜色类似，但背部和两翅黑褐色较少，棕黄色较多，前胸具褐色斑点，胸侧褐色较多，雄的好斗。成体体重为66～118克，体长148～182毫米，尾长约46毫米。
产地
野生鹌鹑散布普遍。四川省产地有：成都、重庆、涪陵、乐山、南充、雅安、凉山、阿坝、甘孜等地、市、州。省外黑龙江、吉林、辽宁、青海、河北、河南、山东、山西、安徽、云南、福建、广东、海南岛及台湾等省区也有散布。我国1952年以来，引进鹌鹑野生种类，现已在黑龙江、吉林、辽宁、山西、陕西、河北、湖北、四川、江苏、广东等地有豢养基地。
生活环境及习性
鹌鹑普通在平原、丘陵、沼泽、湖泊、溪流的草丛中生活，有时亦在灌木林活动。喜欢在水边草地上营巢，有时在灌木丛下作窝，巢结构复杂，普通在地上挖一浅坑，铺上细草或植物技叶等，巢内垫物厚约1．5厘米，很坚实，直径约10厘米，产蛋7～14个，卵呈黄褐色。具褐色斑块，蛋均匀大小为30X24毫米。鹌鹑次要以植物种子、幼芽、嫩枝为食，有时也吃昆虫及无脊椎植物。
经济应用
鹌鹑肉和蛋养分价值高，含有丰厚的蛋白质和维生素，是极好的养分补品，有植物“人参”之称，是宴席上的佳肴。鹌鹑还可作药用和欣赏鸟，临时食用对血管硬化、高血压、神经健康、结核病及肝炎都有一定疗效。据本草纲目记栽鹌鹑肉能‘朴五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热”。据统计1966年前，我国每年向国外输入20多万只野生鹌鹑。从停止鹌鹑豢养后，由于鹌鹑产蛋高，一年可达300多个，具有生长快、成熟早、繁衍力强、容易豢养等特点，因而在一些省市鹌鹤豢养开展很快，现已成为最经济家禽。
种类引见
蛋用型的鹌鹑为日本鹌鹑、朝鲜鹌鹑、中国白羽鹌鹑、黄羽鹌鹑；
肉用型鹌鹑有法国巨型肉鹑、莎维麦脱肉用鹌鹑。
鹌鹑饲料来源
以玉米、麦皮、豆饼、糠麸、鱼粉、叶粉、骨粉等。
鹌鹑生理习性
1、鹌鹑生性怕冷也怕热，雏期温度到达35-37度，成期温度在20-25度。
2、湿度，普通要求鹑舍的绝对湿度在50-60%。
3、鹌鹑的光照合适昏暗的光照，使鹑群坚持安静，饲料转化率高。
鹌鹑建立设计
鹌鹑的场舍普通采用改造原有民房，最好设有顶棚，以水泥空中为好，大型鹑场的建立则需求专业设计。
养殖鹌鹑次要设备为笼具，可依照不同生长阶段自制笼具：
雏鹑笼：次要供0～3周龄的雏鹑运用，用木板或塑料制造，金属编织网制成。
成鹑笼：可分为堆叠式、全阶梯式、半阶梯式和整箱式、拼箱式几类。
（一）豢养管理：鹌鹑饲料可分植物性和植物性两大类。植物性饲料包括：玉米、小麦、碎米、米糠、麦鼓、花生饼、大豆饼清莱等。植物性饲料有鱼粉、无机盐等。
饲料的配合应留意以下几点：
依据鹌鹑不同的生临时配合饲料。据北京市种鹤场经历。1～35日龄其饲料配方为：豆饼25％、鱼粉15％、鼓皮4．5％、骨粉l.5％成熟鹌鹑饲料配方为：玉米55.5％、豆饼22％、鱼粉14％、骨粉2％、槐树粉6.5％。
饲料多样性。植物植物饲料适当搭配，要坚持饲料的绝对波动，不要变化太大，因鹌鹑对饲料变化敏理性强。自喂养办法应干湿结合，每次配合饲料不能运用过长，以免蜕变，影响鹌鹑生长发育或中毒死亡。
家庭养鹌鹑或专业养鹑，都要有一定的鹌鹑舍，它的方式和构造各异，既要经济适用，量体裁衣因地制宜，又要契合鹌鹑的生长发育繁衍需求。鹑舍可按豢养量分为小型、中型、大型三种。小型告能养。500--800只，适于家庭豢养，正面宽3.6米、长1.8米，后面高2.4米、前面高2．1米。舍内隔为大小两间，大间宽2.7米，长1.8米，作豢养室，剩下小间作寄存工具及饲料用。舍顶可用锌铁皮。石棉瓦或瓦片盖成，开有两个排气孔，舍周围设有窗户，可将四个六层豢养笼放入鹑舍内豢养。中型舍可养1，000～3，000只，适于乡村专业户，正面宽5.4米、长3.6米，用6.6平方米饲料房，13.2平方米作豢养室，室内设有任务室、育肥室、育雏室、种鹑室、孵化室，均有窗户和排气孔。大型养鹑场普通豢养5，000只以上。其构造与中型舍类似，但面积较大。
（二）繁衍。要选择优质抗病力强的鹌鹑留种，母鹌鹑应挑选腹腔容积大、产蛋力强，公鹑应选体型较大、爪必需完全伸开、有利交配繁衍的留种。雄雌比例应为1：2或3，种蛋应选颜色艳丽、斑点分明、大小中等，这样的蛋孵化率高。野生鹌鹑已得到孵蛋的习性，因而孵化鹌鹑时采取两种方式。
①自然孵化。应用母鸡孵鹌鹑蛋，但每次只能孵7～8个蛋。
②采用母鸡孵蛋，要挑选体型适中的母鸡，使其孵化20～30个蛋，幼鹑出壳后要立刻取走，这样可延续孵3～4窝。
③人工孵化。品种多，有缸孵法、桶孵法、平箱或立箱孵化法等。桶孵法是将桶周围用纸糊几层，将炒热的稻谷装入麻袋内，作为热源，绍蛋也用麻袋装好，一层韵蛋一层稻谷，放入桶内，孵卵管理人员必需严厉掌握孵化规律，才干取得高孵化率。平箱孵化法，普通合适中小养鹑场，结构复杂，容易制造和操作，箱高157厘米，长96厘米，宽80厘米，用5X5厘米木方做周围的支架，周围及门用两层纤维板，两头夹有玻璃纤维，起保温作用。平箱分上、下两层，下层为孵蛋室，上层为热源室，两层之间用0.3厘米厚铁板隔开，热源室留一火门，用木炭、煤油或500W电炉供热。在孵化室内放有温度计和放蛋筐及翻蛋架，孵化室应坚持20～24℃，绝对温度60～65％，以利进步孵化率。孵蛋第三天后，每天翻蛋两次，每次凉蛋几分钟，孵到11天后，停止验蛋，蛋是白色或黑色，光线不能透过，则是正常发育蛋。孵到15天后，将蛋放入雏蛋盘，普通经过17天孵化，受精蛋就发育成雏鹑，雏鹑出壳1～2小时绒毛已于，取出放入育雏室豢养。
最近，国际外多采用自制电孵器，其外壳战争箱孵化器，构造停止了改良，热源采用电源，用电炉丝加热，用电子继电器衔接电接点温度计，自动控制温度，自制电孵器操作方便，效果很好。
鹌鹑肉烹调：
有以下几个比拟好的做法。
(一)鹌鹑肉、加山药、杞子、肇实、莲子、意仁、桂圆煲汤滋养养颜。
(二)鹌鹑肉、加当归头片、红枣煲汤，这汤对女孩子贫血，神色惨白有很好的效果。
(三)鹌鹑肉、广东的润肠(猪润腊肠)、大豆芽、全部切碎成蓉，开锅下油，把它炒香、加调味、粉丝(己炸好)、葱花、元茜，用西生菜和紫菜包起来吃。(这个菜叫鹌鹑菘)
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