什么是死猪肉？怎么分辨病死猪肉？

死猪肉：病死猪肉。活猪肉：正常屠宰的猪肉。健康猪肉的皮肤是白色的，没有任何斑痕，部分毛囊下有血。但是拔头发看发根，血的颜色是鲜红色的。死猪的皮肤上常有紫色出血点，健康猪的脂肪呈白色或乳白色；看起来表皮上会有小红点，发根多为深紫色。病猪肉呈红色、紫色、无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。健康的猪瘦肉一般呈红色或淡红色，光泽明亮，液体流出少。死猪肉没有弹性。猪死后会腐烂变质，尤其是死猪腐烂速度更快。所以它的肉质弹性很差，用手指按压不会反弹，甚至手指还能戳进肉里。新鲜猪肉紧实有弹性，用手一压会立刻反弹。死猪肉有血腥味、腐臭味等异味。死猪还没放血，血腥味很重。有些已经死了很久了，还有一股腐臭的味道。新鲜猪肉脂肪味重，瘦肉有重生的味道，这是正常的味道。死猪肉淋巴结肿大，脂肪浅玫瑰色或红色，肌肉暗红色，肉切面上血管可挤出暗红色充血。而合格猪肉的淋巴结大小正常，肉切面呈亮灰色或淡黄色。