鱼粉掺假鉴别技术

鱼粉是蛋白质的重要动物饲料。近年来，由于鱼粉产量不够，鱼粉价格波动上行，鱼粉内部质量不易鉴别，各种掺假手段层出不穷。我们总结了几种实用的掺假鉴别方法。

鱼粉常见的掺假方法

目前大致分为以下三种：

(1)植物物质，如棉花粉、油菜籽粉、向日葵粉、花生粉、玉米胚芽粉、豌豆粉、稻壳粉、麦麸、草粉、米糠粉、锯末等。这种方法比较差，目前已经逐渐减少，除了个别小鱼粉厂偶尔使用。

(2)添加其他动物原料：水解羽毛粉、肉骨粉、虾壳粉、鸡肉粉、皮革粉、血粉、鱿鱼粉、食品加工下脚料等。这种方法是目前国内常见的鱼粉(包括进口鱼粉)掺假方法，其中以羽毛粉、肉骨粉、虾壳粉居多。有的鱼粉有计划地掺入多种掺假物，使氨基酸成分异常。相对于单一掺假规则，俗称鸡尾酒鱼粉。

(3)鱼粉掺鱼粉：这是一种更高级的掺假方式。劣质鱼粉掺好鱼粉，比如国产杂鱼粉掺秘鲁鱼粉，越南鱼粉掺国产鱼粉，掺假后掺外国氨基酸的短板氨基酸。这种方式很难鉴别，只能通过分析氨基酸组成来确定鱼粉的质量等级。

感官鉴定要点

(1)颜色

颜色太深：加热过度或脱脂工艺不好，无论哪一种，其质量都大打折扣。如果发现出现一些焦褐色，也可能是自燃鱼粉。

(2)颗粒大小

太细，鱼肉纤维不明显，容易粘在一起：a、掺假，故意碾碎极细掩盖；b .在加工过程中，固液分离后的鱼浆或油水分离液回注，新鲜度一般较高；c .生鱼很小。目前，A的病例越来越多.

(3)气味

有经验的人可以通过闻一闻大致辨别鱼粉的新鲜程度，有经验的人可以大致辨别鱼粉是否纯正，如肉骨粉、鸡粉、虾壳粉，气味较重。如果对气味不敏感，可以用热水冲泡。在冲泡的同时，还可以观察是否有浮的慢或沉的羽毛粉和植物原料，沉的快的河沙和骨头。

(4)显微镜检查

可以用体积显微镜(放大20倍左右)检查是否混有其他具有明显外观特征的物质。如果样品太细，可以用生物显微镜观察其内部结构。镜检直观快速，除了需要积累经验外，对于掺假是一种非常实用的鉴别方法。结合氨基酸组成分析，可以准确判断鱼粉的掺假对象和严重程度。