软壳龙虾的优点及养殖技术

龙虾以前在我国不被视为渔业资源的一个主要原因是其食用部分太低。为了增加龙虾的可食用部分，提高其利用率，20世纪90年代初，欧美一些国家利用其生长过程中的蜕皮现象，研究生产软壳龙虾，并获得成功，批量生产。因此，我国龙虾开发利用的途径之一是生产软壳龙虾。

软壳龙虾的优势

1、提高了食用部分

采用软壳龙虾生产技术，龙虾的可食部分可提高到90%以上。初步实验表明，龙虾蜕下的壳平均占原重的54.5%，但软壳龙虾不失重，失重率只有0.08%，可以忽略不计，因为龙虾在蜕壳过程中吸收了大量水分，蜕下的壳是不易被人类消化吸收的甲壳素和碳酸钙。胃中的方解石平均只占软壳虾体重的0.93%，除虾的胃和肠外，不会超过软壳虾体重的2%。因此，软壳龙虾的可食部分可提高到90%以上。

2、扩大了食用范围。

蜕壳后的软壳龙虾只要去掉胃里的两块钙石就可以吃了，防止吃的时候损伤牙齿，而且整个软壳龙虾都可以吃，加工简单，味道更鲜美。同时，由于龙虾完全脱去了全身的壳，包括虾的所有附肢、鳃和胃，所以脱壳的软壳虾非常干净、卫生、外形美观。

3.虾黄可以利用。

由于可以食用整只软壳龙虾，充分利用了营养虾黄达。

软壳龙虾的生产模式

我国龙虾资源丰富，但在这一资源的开发利用上与国外存在较大差距。美国是世界上生产和消费龙虾最多的国家，在软壳龙虾生产方面已经形成了非常成熟的技术，包括工业化软壳龙虾生产设施和设备的设计和建造，以及利用生物技术控制龙虾的蜕皮速度。结合龙虾的生物学特性和加工工艺，防止和延缓生产出来的软壳龙虾板结，从而可以组织一批活的软壳龙虾上市。路易斯安那州是美国唯一的州，软壳龙虾年产量超过45吨。

1.利用龙虾生长过程中蜕皮的自然规律。

软壳龙虾的蜕皮是所有甲壳动物生命活动中的自然现象。自然孵化后，随着个体的发育成长，需要一次又一次的蜕皮才能使机体长大或完成某种生命活动，如交配、产卵、繁殖等。甲壳动物蜕皮有一定的节律，与甲壳动物的种类、生长阶段、生长季节、水温、营养状况和环境条件有关。龙虾从孵化到幼虾蜕皮11次，幼虾在达到性成熟前蜕皮多次。性成熟雌、雄的蜕皮次数急剧减少，老虾每年蜕皮一次。因此，随着龙虾的生长发育，蜕皮次数减少，蜕皮间隔增加。幼虫期，每4-6天蜕一次壳；幼虾达到性成熟时，每8-10天蜕皮一次。龙虾的蜕皮期是每年的4-10月，但高峰期是5-6月。龙虾有冬眠的习惯。经过几个月的冬眠，体内能量消耗很大，身体的甲壳也越长越厚。春天，龙虾爬出洞穴，开始大量进食。同时，为了快速成长，它们必须蜕壳。9-10月是龙虾的繁殖季节，蜕皮明显减少。龙虾在蜕皮前是有前兆的，比如蜕皮前停止进食、减少活动、安静。整个蜕皮周期可分为五个阶段，即软壳期、蜕皮后期、蜕皮间期、蜕皮前期和蜕皮期。只要掌握龙虾的蜕皮规律，设计适合其生长蜕皮的生活环境，软壳龙虾的大规模人工生产是可以的

加速剥龙虾壳。甲壳动物的同步蜕皮是由体内激素调控的。现代研究证明，甲壳动物体内有两个器官控制蜕皮，即X器官和Y器官。位于眼柄的X器官分泌并能储存和释放一种抑制蜕皮的激素。位于第二下颌骨的Y器官分泌和释放蜕皮激素，但其释放受X器官分泌和蜕皮激素抑制的调节。因此，人为去除X器官可以加速龙虾的蜕皮，促进蜕皮的同步化。这在对虾、海蟹、河蟹等虾蟹类的人工生产中得到了应用，取得了明显的效果。

3.使用蜕皮激素

加速龙虾蜕皮和促进群体蜕皮的同步性甲壳动物的蜕皮是由激素调节的，虾的蜕皮激素已经研究得很清楚了。虾的蜕皮激素可分为20蜕皮激素和p-蜕皮激素，两者都是甾体激素。20蜕皮激素是甲壳动物体内激素形成过程中的中间物质，可转化为P-蜕皮激素。虾的蜕皮周期主要由8-蜕皮激素20-羟蜕皮酮，20-HE，即20-羟蜕皮酮的量来控制。已知100多种植物含有虾蜕皮激素活性类似物，可以人工提取。国内有几家厂家生产了虾蟹用的“蜕皮促生长激素”。在饲料中添加0.1% ~ 0.15%的蜕皮激素可以加快蜕皮周期，增强群体蜕皮的同步性。目前国内已有不少单位在虾蟹幼体的蜕皮过程中使用了这种激素，取得了明显的效果。

软壳龙虾的生产工艺

以下技术可用于在龙虾养殖场生产软壳龙虾：

1、放养时，放同样规格的苗木。

目前农民的种苗基本都是从市场上采集或者野外捕捉的，规格往往相差很大。养殖场生产软壳龙虾时，一定要选好种子，把发育相同、规格相近的苗种放在一起，否则工厂很难生产出软壳龙虾。

2.用虾蜕皮生长激素

根据放养幼体的大小，在放养后1 ~ 3周在饵料中添加虾蜕皮生长促进激素，一般用量为饵料的0.1% ~ 0.15%，以加快龙虾的蜕皮周期，保证群体蜕皮的同步性。

3.营造适宜的成长环境

养殖场生产软壳龙虾必须保持养殖环境的一致和相对稳定。特别是同一放养地点不同地方的温差不能太大。同一放养地点的水生植物分布要尽可能均匀，投饵时要尽可能合理投放饵料，使龙虾尽可能在相同的条件下生长发育。

4.确定打捞时间

捕捞前10天左右，每隔1 ~ 2天观察龙虾的生长发育情况，找出上市前的最后一次蜕皮时间，再确定何时捕捞。

软壳龙虾的加工

1.软壳龙虾的加工

龙虾蜕皮后，全身趋于干净，稍加加工即可食用。食用前，为了安全起见，将眼钳从龙虾的口中或眼后插入，将虾的胃连同胃中的两块钙石一起取出。另外用镊子把虾的肠子从肛门里拔出来，这样整个软壳虾就干净了，没有一点脏东西。其实龙虾的消化系统是比较简单的。它是从口器到肛门的直管，只在胃里膨胀。另外，龙虾在蜕皮前要停食几天，蜕皮后胃肠道内没有包涵体，尤其是蜕皮时，胃的硬壳也蜕皮了。这样，软壳龙虾不经过任何加工，煮熟后就可以吃了。只要稍微注意虾胃里的钙石，吃的时候吐出来，就可以防止减脂。烹饪方法可以红烧，也可以油锅炸1-2分钟，然后拌调料吃，也可以加工成面包虾，冷冻很久，即可食用。为了安全卫生，建议不要生吃软壳龙虾。

2.在…之前

大部分龙虾蜕皮后都是活的。如果不采取措施，软壳龙虾很快就会变硬。结果发现，在30的水温下，12小时后软壳龙虾的外壳已经部分变硬，两天后，其身体大部分变硬，但不如蜕皮前坚硬。但此时吃这种虾口感不好，其壳无法咀嚼，失去了软壳虾的风味和特点。虽然软壳虾的硬化是同时进行的，但不同身体部位的硬化时间不同，硬化顺序也不同。第一步，先将螯、足、其他附肢、额角等攻击、防御和摄食器官完全硬化，再将腹壳硬化，最后将头部和胸甲完全硬化。为了保持软壳龙虾的风味，必须保持新鲜。最简单的方法是在龙虾蜕皮后立即采集，保存在18以下的环境中。如果想让它活下去，可以把刚蜕皮的软壳龙虾放在10~C以下的水中浸泡一段时间，这样可以保持外壳不变硬，软壳虾一周不死。如果在10 ~ 13的水中暂养，软壳虾35天不会死亡，但虾壳已略有变硬。