小龙虾为什么能火十年？

为什么餐饮市场这么多年热点轮替，小龙虾却经久不衰？

例如，在中国目前的快餐市场上，炸鸡块已经成为最常见的产品。但是，上了年纪的人都知道，洋快餐刚进入中国的时候，很多人排队品尝。那是那个年代的网络名人。但是现在，在柊司大家早就习惯了。然而，炸鸡块并没有退出历史舞台，它仍然是快餐菜单中不可或缺的一部分。

即当一个爆款产品习惯了它的存在，就不再被认为是爆款产品，而是说明这个产品会长期存在。

很多人会把洋快餐的成功归功于它的标准化。但是标准化的维度是什么呢？这其实包括配料和工艺流程的标准化。有些成分自然是高度标准化的。其实，工艺流程的标准化，其实就是质变的开始。

下面的问题是，小龙虾的未来会不会像炸鸡块一样？火了十年的小龙虾，还能再火二十年吗？

关键是，小龙虾能否形成稳定的供应链？稳定的含义包括数量和质量的稳定。

在餐饮行业，新鲜度其实是一个核心问题，尤其是随着新零售的到来，追求“新鲜度”成为消费升级的标志性趋势。因为食物，只要有时空的转移，就会涉及到保存问题，这是一个本质问题。其他的问题就是把汤提上去不要煮了。

小龙虾的痛点就像很多水产品一样，不容易储存，加工复杂，季节性强。

深井小龙虾做的是打通生存和销售的链接，提高效率。在上游，通过在产地建厂，广收货币，省去了虾农的挑选环节；在工厂通过流水线进行清洗、分拣、加工，成品通过冷链送到门店。在高效率的前提下，把一些关键技术向上游转移，用机械化、科学化的手段代替人工，其实是标准化的需求。

这里的核心技术是“二次冷冻保鲜”技术，这是最关键的工序。相关负责人介绍，原理是将煮熟的小龙虾在-108的低温下冷冻。这样加工的小龙虾可以在零下18度保存18个月。这项技术不仅减少了损耗，也大大减少了厨房的预处理工作。c端商家可以根据新良记的产品准备不同口味的小龙虾，但是在品尝之前，可以标准化的环节已经尽量标准化了。

在投资人眼里，深井小龙虾属于“垂直整合供应链”。或许是巧合，餐饮圈还有一种说法，2016年是餐饮供应链的爆发元年，资本纷纷涉足这一领域。就像小龙虾“游”遍全国一样，也是2016年。