小龙虾是杂食性的，主要以水底的有机碎屑为食，也捕食水生动物，如小型甲壳动物和水生昆虫。
这里介绍池塘养殖和稻田养殖两种方法。
一、池塘养殖
1)池塘条件
A.水源水质优良，水量丰富，排灌方便。
B.池底池塘坡度比为1:3，池底无渗漏，防止漏水和虾类逃逸。可以在河塘旁边加一个50厘米高的逃生网，防止小龙虾逃跑。
c清塘，排干塘水，补漏，有条件的话晒几天塘。生石灰加水后，撒在全塘，用量为每亩生石灰30~60公斤。
D.入水时使用60-100目筛网(即正方形筛网上有60-100目)，防止野生鱼类进入池塘，影响虾苗成活率。
E.种植水生植物和水生植物，是小龙虾藏身、栖息、蜕皮的理想场所。水生植物可以净化水质，降低水体肥力，提高透明度，使水环境清新。
同时，水生植物也可以作为小龙虾的饲料。先往池塘里注入10厘米的水，在池塘底部种上水生植物。
2)油炸袜子
每年3-5月份放虾苗入池，最好在4月中下旬。种子的一次性用量宜控制在50~ 150公斤/亩，种子体积较小时可适当减轻放养重量。
鲢鱼和鳙鱼可以适当搭配，改善水质，充分利用水资源，增加收入。
3)饲养
投喂时坚持定时、定性、定量、全池均匀分布的方法，每日投喂量为养殖池虾总重量的3%~5%，每日投喂两次。
投喂以下午为主，占全天投喂的70%。饲料以鲜嫩小麦、西瓜皮、豆饼、菜籽饼为主，辅以杂鱼、杂肉、动物内脏；全价颗粒饲料也可以喂。
4)管理
虾池需要经常冲洗、更换和消毒。冲水可以刺激小龙虾蜕壳，加速生长；换水可以减少水中的悬浮物，使水变得新鲜，保持丰富的溶解氧。
每半个月用30~40公斤/亩生石灰水浇酒，可预防虾病，改善池水pH值，增加水中钙。
在这种条件下，养出来的个体饱满，背甲光亮，腹部无污垢，所以价格较高。此外，盛夏还要搭建遮阳棚等设施，保证其正常生长。
二、稻田养殖
1)稻田改造
为了便于生产管理和日常饲养，排水沟之间的区域一般被视为繁殖区。在距围埂内侧0.6 m处挖深0.5~0.6 m、宽1.0~1.2 m的循环缓冲沟。
并将土全部翻在边垄上，使边垄达到0.8~1.0米高，顶宽0.6~0.8米。垄顶内侧用塑料薄膜包裹。地上围栏高度0.4-0.5m，埋在地下的人0.1-0.2m.
同时，在虾稻田中挖掘虾沟和虾塘。移栽后可开挖虾沟，沟宽0.3 m，沟深0.4 m。虾池可以开在虾沟的交汇处，也可以开在田块的四角，与虾沟相通。虾池一般1米深，0.8~1.0米。
2)放养虾类
A.无论是当年的虾种还是抱卵的亲虾，放养时间都要“早”。
早放不仅可以延长稻田虾的生长期，还可以充分利用稻田施肥后培育的大量天然饵料资源。常规备货时间一般在每年11月或次年3月底。
b、放养密度为每亩水田30-40公斤。幼虾也可在次年4-5月放养，密度为每亩12000-15000只。带卵亲虾应直接投喂到外围沟中越冬，待苗变绿后诱入稻田中生长。
3)饲养管理
A.投喂饵料的饲料品种多为小杂鱼，
同时，小龙虾每隔一段时间就需要蜕皮生长，而在蜕皮或者刚刚蜕皮的时候，最容易成为敌人适口的饲料。
在收获的时候，因为浅虾可能会到处爬行，目标会比较大，容易被鸟类捕食。对此，需要加强田间管理，及时抓敌。
C.虾苗放养初期，田面水要浅。但由于虾的不断生长，水稻的抽穗、开花、灌浆需要大量的水分，可以将田间积水逐步加深到12~15厘米，以保证虾和水稻双方的需水量。
同时也要注意地沟水质的变化，一般3~5天加一次新水；盛夏季节，每隔1~2天加一次淡水，保持水质新鲜。
平时也要做好防洪排涝防逃工作，时刻注意天气气的变化。如遇暴雨，应及时检查进出口和挡虾设备是否完好，确保安全，防止虾类逃逸。
4)钓鱼
稻田养虾和捕鱼的时间一般是水稻即将成熟的时候，但水稻收割后，田里、沟里灌满水，再精耕细作1-2个月，就可以捕鱼了。
在收获季节，温度一般较高，可在早晚进行，以免损伤虾。在收虾之前，要准备好虾容器，以便将虾运到市场或临时养在其他池塘出售。
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