小龙虾是水稻秧苗放入田里后养殖的，专业名称为“稻中虾”(张家宏首次提及)。夏季小龙虾养殖一直是个难题。炎热的夏季，小龙虾生长速度缓慢，也是小龙虾疾病的高发期。虽然近几年也有人尝试，但普遍产量低，效益低，以至于“水稻里的虾很难养”几乎成了行业共识。
然而，来自江苏何丽霞农业科学研究所的研究员张家宏的团队已经成功突破了这一难题。团队研发的夏季小龙虾(饭中虾)养殖技术，实现了83%的“二虾”，即小龙虾经过45天的养殖周期，从一尾虾苗成长为“二虾”！这种养殖模式的具体流程是怎样的？他们是如何巧妙避开传统稻虾养殖过程中的雷区的？为此，我们采访了“虾米”养殖模式专家张家宏研究员。
夏季小龙虾生长速度减缓，大部分养殖户会选择清塘种植水稻。你的团队开发的小龙虾养殖技术在养殖推广过程中取得了巨大成功。「饭中虾」的文化秘诀是什么？
张家宏研究员：
一、虾的管理
虾苗的选择
俗话说，好苗子长，好苗子养大虾。小龙虾养殖产量和质量的关键是鱼苗。优质虾苗有六个条件：一是亲虾人工驯化、异地配套、标准化养殖生产的小龙虾苗；二是规格整齐，虾苗大小要基本一致，整齐度在80%以上，因为虾苗个体大小差异越大，同类相残的概率越高；第三，大小适中。一般提供养殖的虾苗长4cm左右，300个/斤左右。小虾苗抗应激能力差，成活率低，虾苗大，养殖周期短，性价比差；第四，体色相同的青壳虾苗生长快，规格大，因为养殖环境好；第五，体壮，虾壳坚硬，肠厚薄均匀，无断节或金黄色空肠、肝脏。第六，生命力强，虾苗行动快，适应环境能力强。
载畜量
“稻中虾”养殖的原则是低密度大规格，一般苗密度在每亩4000只左右。由于夏季稻虾田水位浅、温度高，小龙虾更喜欢生活在水位深、温度低的环沟中，因此降低密度也有利于避免同类相残。
备货时间
“饭中虾”的繁殖期一般在6-7月，放苗时间一般在6月上旬。先在环沟内暂养虾苗，待水稻成活后，抬高水位将虾苗赶入稻虾田，稻虾共育。比如水稻秧苗种植时，虾苗在深水中种植后可以直接放入整个稻虾田。
二、水生植物的管理
水生植物品种
夏季稻虾田处于高温季节，种植的水草要选择耐高温的品种。通常选用的品种有茭白、莲藕、空心莲子草、水葫芦、蔡邕、轮叶丽藻和苦草。
种植时间
环沟内一般种植水生植物，种植时间一般在5月上旬，虾苗放流前30天左右，以保证水生植物生长旺盛，为小龙虾创造良好的生长和栖息环境。
水生植物管理方法
稻虾田种草的种植方式一般采用“点穴”种植方式，即成簇种植，最好种植三层水生植物。植物挺水植物和漂浮植物，如茭白、空心莲子草(将空心莲子草中间的竹竿插入沟底，固定在水面上，防止随风飘入稻田形成草害或在堤岸周围生根)。沉水植物种植在下坡面上
稻虾田的水稻品种要有“高富帅”特色。“高”有三层意思：一是高杆。水稻的株高要在1.2m左右，夏季水位可达30cm左右，便于深水环境下的正常生长。二是高阻力。对水稻主要病虫害有较好的抗性，不使用或少使用化学农药不会严重影响水稻产量。第三是高收益。水稻产量要达到600公斤/亩左右。“富”就是营养丰富，米质优良，口味纯正，口感好，利润高。或者大米有自己的特点，比如有色米，降糖米。“帅”是指水稻植株后期抗倒伏能力强。在不整地或轻整地、长期高水位环境下，水稻不倒伏，后期绿籽黄熟。
此外，在水稻后要繁殖早苗或反季节“后稻虾”的稻虾田，水稻也要选用早熟品种，有利于早茬、早育苗或反季节“后稻虾”所需的水生植物。繁殖早苗或培育反季节“饭后虾”的稻虾田水稻一般在国庆节前后收割，也能保证虾田水稻提早上市。目前优质矮秆长生育期粳稻品种因生育期长、植株矮，大多不适合稻虾田，而适合稻虾田的早熟抗倒伏高秆水稻品种米质偏高。目前，江苏省稻虾合作专用稻联合体正在筛选培育适合稻虾田的专用稻品种，预计近期将引进稻虾田主栽水稻品种。
种植时间
一般稻虾田水稻种植时间要提前，即5月上旬播种，6月上旬种植，克服现有水稻品种生长期长的问题。一般苗龄要在25天以上，株高要在30cm左右。种植后应尽早采用深水灌溉、放虾苗的方法，以压草、虾吃草的方式达到控制杂草的目的。目前稻虾田还不能进行化学除草。一方面除草剂对小龙虾危害大，另一方面人工种植的水草如黑藻、苦豆子等会被杀死。
新开发的稻虾田可以用插秧机插秧。而淹水2-3年的稻虾田边界很淤塞，一般插秧机很容易掉进去。这时使用深泥足插秧机插秧。稻虾田水稻宜宽行密植，适宜种植密度一般为(30-33)cmx(15-20)cm，每亩10000-15000穴。水稻的高种植密度不利于小龙虾进入稻田中间，而宽行宽植有利于稻虾田下部的通风透光以减少稻虾病害的发生，同时为小龙虾在稻田间穿梭以稻虾田的害虫和杂草为食开辟了高速公路。同时，稻虾缓释专用肥应一次性施于水稻根部附近，避免在“稻虾”养殖过程中因撒颗粒肥造成小龙虾误食、肠炎、死亡的现象。长秧钵苗机械插秧是未来稻虾田水稻插秧的主要方式，因为它没有缓苗期，有利于早上浇水和深水，可以控制稻田杂草的发生和危害。有利于小龙虾早期在稻田中生活和生长，减少环沟高密度暂养造成的自相残杀。
第三，饲料管理
饲料选择
小龙虾人工饲料中的营养成分要合理分配，并不是营养成分越高，小龙虾生长越快，甚至相反。一般成虾饲料的营养配置为蛋白质：脂肪=6:1，蛋白质为mo
小龙虾的主食是稻虾田的水生植物、浮游生物、水稻害虫和底栖生物，而人工饲料只能作为副食，补充小龙虾适当的营养。饲养小龙虾的成本很高，甚至得不偿失。小龙虾人工饲料的投喂量，不能只以所谓的田储虾重量的3%-8%为标准，因为池塘的储虾量永远是一个变量，没有人能确切知道田储虾量是多少，所以更合理的投喂量应该以小龙虾的目标产量为标准。虾一般投喂量：目标产量133602左右。“饭中虾”的产量一般在100kg/亩左右，所以在45天左右的养殖周期中，投喂量在50kg/亩左右。
喂食时间
小龙虾的食性是一日两餐，正餐为主，占70%。因此，在投喂人工饲料时，应在傍晚6点日落前后和早晨6点日出前后，在环沟周围的投喂台上投放适量的人工饲料，切不可将人工饲料零散地撒满田间，降低饲料利用率。
水质管理
第一，透明度要保持在30cm左右。如果透明度太高，说明水质稀薄，容易诱发青苔生长；如果透明度太小，说明水质偏肥，容易诱发蓝藻、绿藻、红藻的生长；二是水中溶解氧不低于5mg/L；三、水体适宜的pH值为6.5-8.5；第四，水中的氨氮应小于0.3毫克/升；夏季稻虾田，特别是环沟的水温要靠水草和水位来调节，最好不要超过30，因为当水温在30以上时，小龙虾的摄食量明显减少，生长速度降低，容易形成铁壳虾或老人虾，严重时还会出现夏季挖洞睡觉甚至应激死亡的现象。
26左右的水温适合小龙虾的生长，但也是小龙虾最易感染的水温。“稻中虾”的养殖模式下，养殖户应该如何防控病害？
张家宏研究员：“饭中虾”养殖病害防控的关键在于水质的调控。首先，清洁池塘消毒。“先虾后稻”收获后，要用蛭弧菌和碘制剂杀灭塘口；第二个是干净的水。注入稻虾田的水质应为清洁水源，不得带入污染物，如有害的无机物、有机物、病原微生物等。特别是不宜灌引流混用，造成交叉感染；三是彻底去除杂质。利用茶皂素制剂及制品清除水中各种野生鱼类，切断疾病传染源，消灭小龙虾天敌；四是补充水生植物。在稻虾田环形沟内种植水花生、水葫芦、浮萍、黑藻、苦豆子等水生植物，创造良好的生存环境，提高小龙虾的免疫力；五是功能性饵料。加入大蒜素、三黄粉、维生素、氨基酸多糖等。在小龙虾的饲料中，提高小龙虾的抗病能力；六是稳定水质。适时适量使用EM菌、小球藻等野生菌、益生菌藻类制剂调整菌相和藻相。当菌相和藻相失衡时，应及时使用碘制剂、生石灰、漂白粉等消毒制剂，改善水质。
那么第二茬“饭中虾”的培养是怎么做到的呢？
张家宏研究员：7月中旬，经过45天的养殖，水稻中的虾及时捕捞上市，然后对水体进行消毒，一般撒EM菌、解毒宝等制剂。7月下旬将虾苗放入稻虾田，密度仍在4000只/亩左右。其他管理同第一茬“稻中虾”，8月底9月初可栽培上市。
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