虾水田的田埂要比较高，一般情况下水深50~80cm。除了对田埂的要求外，还必须适当挖虾沟，这是科学养虾的重要技术措施。由于稻田水位较浅，夏季气温对小龙虾影响较大，需要在稻田周围挖环形沟渠。对于面积较大的稻田，还应挖“田”、“川”或“井”形的田沟。环形沟距离田地约1.5米，上口宽3米，下口宽0.8米。田间冲沟宽1.5米，深0.5~0.8米，坡比1；2.5 。虾沟不仅可以防止水田干涸，还可以在烤水田、追肥、喷农药时作为小龙虾的退路。这里也是小龙虾夏季高温时的遮阳场所，沟渠总面积约占水田面积的8%~15%。
加高并加固山脊
为了使虾水田保持一定的水平，增加小龙虾活动的立体空间，需要加高、加宽、加固田埂，平整田面。环形沟里挖出的土可以放在田埂上压实，保证田埂高1.0~1.2米，宽1.2~1.5米。加固田埂时，每层土都要压实密实，要求不裂、不漏、不塌，不允许满水就塌、跑。
防逃设施
从一些地方的经验来看，很多养殖户在稻田养殖小龙虾时，并没有在田埂上修建专门的防逃设施，但产量并没有减少，所以有人认为稻田不需要防逃设施，这就有点偏颇了。经过分析：
一方面是因为稻田采用了稻草还田或者养米堆的技术，为小龙虾提供了非常好的隐蔽场所和丰富的饵料。
其次，和备货量有很大关系。在密度和产量较低的情况下，小龙虾相互竞争的压力很小，无需逃避。
第三是大家都没有做防逃逸设施，小龙虾的逃逸是有放射性的。最后谁抓到谁算产量。因为小龙虾跑进跑出的机会是均等的，所以大家并没有觉得产量减少。所以，要想进行高密度养殖，实现高产高效，还是要在田埂上建设防逃设施。
稻田养殖小龙虾有哪些挖沟技巧？
首先，池塘选择
要有充足的水源，良好的水质，便利的水电和便利的交通。水田面积要大，一般几十亩到几百亩。
第二，耕地和疏浚
有些稻田应该翻耕以清除淤泥。
第三，将鞣制池整平
水田要适当暴晒，使底泥板结，防止龙虾挖坑逃跑，池塘底部和护坡要适当平整，使池塘底部和池壁具有良好的保水性能，减少水的渗漏。
四、——稻田改造中环沟开挖的要点
(1)田埂加固：适当抬高田埂，使其灌满至少60 ~ 80cm的水。
(2)环沟开挖：环沟沿山脊内侧开挖(注：路边预留机械出入通道)，宽3-5m，深1.0-1.5m，山脊坡比1:2.5。田地占地100亩，在田地中间挖“十”或“井”形沟，沟宽0.5-1米，深0.8-1.0米，沟周围面积约占水田面积的5%-10%。
(3)搭建越冬平台：这是最近两年新增加的技术。具体操作：环沟开挖时，在边坡上加平台，平坡宽度2 ~ 4米。提供龙虾活动和越冬洞。
动词（verb的缩写）取水和排水设施
(1)围网的安装：在田埂10-20厘米处，池塘四周的塘埂用网径为0.5 (20目)的聚乙烯网封闭，埋入土中10-20厘米，围网高度为60-80厘米，网的上端也用20-30厘米的塑料薄膜封闭，避免龙虾逃逸。
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