小龙虾吃错了就容易中毒，所以要分辨清楚

如何鉴别死虾？

买小龙虾最怕遇到死虾，因为小龙虾死后会很快腐烂，分解产生组胺等有毒物质，滋生有害细菌。食用后容易导致腹泻等胃肠道传染病，危害健康。说到辨别小龙虾的优劣，其实很简单。煮熟的小龙虾上桌后，鲜嫩的小龙虾色泽鲜艳饱满，肉质紧实，有一定的弹性和咀嚼性。如果有强烈的鱼腥味，虾体散而发育直，体软而无弹性，颜色较深，壳内有较多粘性物质，那么很有可能是死虾制成的。

看颜色识别，生的熟的。

专家说，人们在家里煮小龙虾时，一定要在高温下煮透，通过观察虾的横切面颜色是否一致，就可以判断是否煮熟。建议烹饪前一定要用清水喂24小时左右，让虾吐出代谢物。

虾头毒素不要吃太多。

“小龙虾的头一定不能吃。”专家提醒，小龙虾头部吸收和处理毒素最多，也是最容易积聚致病菌和寄生虫的部位。

另外，吃虾的时候，要有节制。不要一次吃太多，因为虾是高蛋白食物，有些过敏体质的人会对小龙虾出现过敏症状，比如红点、疙瘩等。最好不要吃小龙虾。小龙虾是嘌呤含量较高的水产品，痛风患者不宜食用。

首先，龙虾必须彻底煮熟。

餐馆里的龙虾都是连头一起煮的。在污染的环境中，小龙虾的吸附能力特别强，它可能会吸附对人体有害的重金属。当它吸附重金属元素时，它的头上会自然产生一个“胶囊”来包裹重金属。同样，龙虾的头部是最容易堆积寄生虫的部位，所以吃的时候要去头。因为高温烹饪可以完全杀死寄生虫，小龙虾烹饪时间必须达到30-40分钟才能杀死寄生虫。如果小龙虾经过烤、炸、腌、醉等加工，食用后可能感染肺吸虫病。

如何辨别小龙虾熟了没有？方法很简单，就是咬————如果肉不软，有嚼劲，同时有汁液流出，就熟了；还有，观察被咬的断面颜色是否一致，一致就熟了。

第二，龙虾一定要清洗干净。

买了活龙虾后，最好放在清水中24-36小时，让它们吐出泥沙等杂质，杀死细菌。加工龙虾的时候，一定要把腮部的脏东西去掉，因为腮部吸附了很多细菌，最好用刷子把虾壳刷干净。龙虾爪的根部最容易藏污纳垢，所以一定要剪掉。此外，还需要用刷子把它身上的脏东西洗干净，同时隐藏了大量泥沙和细菌的肠线也必须去掉，再用清水彻底冲洗2-3遍。

第三，吃龙虾看尾巴有没有泥。

如果购买时发现龙虾尾巴有泥，说明这种龙虾生活在泥土较多的稻田、沟渠或池塘里。这只龙虾就算用刷子洗，也洗不干净尾部的脏东西，煮熟了还会有一股怪味。此外，污水中生长的龙虾会更小，体色也不会那么鲜艳。真正生活在淡水湖深处的龙虾，一般都是买回来了，不需要太多清洗就可以用清水放进锅里。

买活龙虾后，最好放在清水中24-36小时，使其吐出体内的泥沙等杂质。加工龙虾时，要把它两个鳃里的脏东西去掉，因为鳃毛里吸附了很多细菌，所以最好把鳃切掉，用刷子刷虾壳。龙虾爪的根部最容易藏污纳垢，所以一定要剪掉。最后，做饭前还得刷洗。

第四，看虾钳是否容易脱落。

用虾粉洗过的小龙虾往往看起来很干净，颜色也很鲜艳。小龙虾是不是用虾粉洗的，光靠吃是尝不出来的，只能靠仔细观察。

腐蚀的小龙虾和虾钳容易脱落。如果餐桌上一般很少有小龙虾和虾钳，用洗虾粉的可能性比较大。另外，腐蚀后的小龙虾颜色会很鲜艳，市民也要注意这一点。

五、不弯曲没有弹性就是死龙虾。

死龙虾可以从三个方面来区分：一是活龙虾煮熟后身体比较紧实，反之则不然；二是活龙虾肉硬，有弹性，有嚼劲，死龙虾口感软；第三，活龙虾的肉有点甜，死龙虾的肉比较淡，甚至有点氨。

注：“13甜龙虾”之前流行过一阵子，你要管好这个东西的卫生状况。他们都是在田埂旁的阴沟里长大的；好在现在流行的“小龙虾”大多以养殖为主，比较干净。不过还是小心点好。如果生吃或半熟吃，人可能会感染寄生虫——所以小龙虾一定要煮熟，因为高温可以完全杀死寄生虫。