牛蛙的加工和利用

　　一、牛蛙的冷冻加工。国际市场上牛蛙肉贸易,多以冻牛蛙肉为主,而且大都是选用牛蛙后腿肉加工。冷冻加工的方法是:1.将屠宰洗净的牛蛙后腿,按重量多少,分级装入塑料袋或盒中,放入零下25℃以下的冷冻间内速冻。2.将冻结的牛蛙肉,再放入凉水内涮一下,使塑料袋再包上一层冰衣,让牛蛙肉与空气隔绝。3.然后再送入零下18℃左右的低温库内贮存出口或供应市场。贮存时间以不超过6至7个月为宜。国际市场上,每吨冻牛蛙肉价值1.5～2万元;每2.5吨鲜牛蛙肉,可加工一吨冷冻牛蛙肉。
　　二、牛蛙粉的加工使用。牛蛙的内脏,变质不能食用的牛蛙肉,以及牛蛙加工后废弃的大量蛙头、蛙骨、蛙皮等,可用来生产牛蛙粉。加工方法是:1.将牛蛙内脏及废弃物,用开水煮熟,沥去水分,剁碎并放在太阳下晒干,或者用烘干炉烘干。2.将晒干或烘干的牛蛙内脏及废弃物,用粉碎机粉碎成蛙粉,然后进行贮存,或与饲料混合均匀投喂。3.也可将烘干的牛蛙内脏及废弃物,与饲料同时粉碎,制成加工饲料出售。
　　三、氨基酸的生产与应用。牛蛙的内脏及其下脚料,含有丰富的蛋白质。蛋白质经过水解,包括酸解、碱解及酶解,最终产物为各种氨基酸,其中精氨酸、赖氨酸含量较多。这些产物的粗制品为复合氨基酸,是优质的食品添加剂和滋补品。复合氨基酸经过分离、提纯,可得到单个氨基酸的纯品,在医药及化妆品工业上应用非常广泛,价格也非常昂贵。此外,牛蛙的内分泌系统和消化系统,如脑垂体、甲状腺和胃腺、肠腺、胰腺所分泌的消化液等,还可提取激素和酶类,用于医药上。