什么是成熟蜂蜜？

蜂蜜是我们日常生活中随处可见的一种“甜点”，也是老少皆宜的营养品。它香甜可口，营养丰富。蜂蜜分为成熟蜜和未成熟蜜。市场上有很多蜂蜜。怎么看是不是成熟蜜？让我们来看看什么是熟蜜！

什么是熟蜂蜜？成熟蜜，即熟蜜，是指蜜蜂采集花蜜后，将自己的唾液腺分泌物放入巢室，经反复冲泡脱水，使水分降至20%以下，双糖类完全转化为单糖。占葡萄糖和果糖总含量的70%以上，而且这个过程需要几个月的时间（从采集到酿造完成），这才是真正意义上的蜂蜜应该具备的营养成分。蜂蜜是否成熟是以蜜蜂覆盖蜂巢室为标志的蜂蜡，所以成熟蜜又称“加盖蜜”。

如何判断成熟蜂蜜的好坏？有熟蜜，也有未熟蜜。判断蜂蜜质量的一个重要标准是成熟度。成熟蜂蜜的波美度一般在42度左右，而未成熟蜂蜜的波美度大多在40度以下。

检测成熟蜂蜜的指标有很多，比如波美度、酸度、淀粉酶值等等，需要非常专业的仪器来检测，但是普通消费者没有这些专业的设备和专业的知识，怎么办呢？简单的方法有两种，一种是通过蜂巢内的蜂窝是否密封来判断蜂蜜是否成熟；另一种是直接买蜂蜜，一般的蜂蜜都是密封的蜂蜜，还在蜂房里的蜂蜜可以很直观的看出是带盖的成熟蜂蜜。这种蜂蜜在市场上也很常见，但是价格比液体蜂蜜贵很多，但是蜂蜜的质量是可以保证的。

什么是未成熟的蜂蜜？熟蜜是真正的天然熟蜜，但由于某些原因，消费者很难买到。究其原因，大部分蜂蜜是在蜜蜂未密封时人为取出的，因为养蜂人急功近利，缩短了摇蜜周期。限花期可以增加蜂蜜产量，这种未加盖的蜂蜜是未成熟蜜（俗称原蜜），我们看到的蜂蜜大多是这种蜂蜜（其他假冒伪劣蜂蜜不在讨论范围内）这里）。由于水分含量高，未成熟的蜂蜜更容易发酵变质。所以，一般厂家在采购未成熟蜂蜜后，都会对其进行浓缩加工，然后进行高温处理，蒸发掉部分水分。这是浓缩蜜。

成熟蜜的特点1、波美度高，一般在41度以上，因蜂蜜品种不同略有差异。但有些未成熟的蜂蜜波美度很低，含水量高，不易保存，容易发酵变质。浓缩蜜就是用这种未成熟的蜂蜜，经过高温浓缩加工，降低水分，提高波美度来冒充成熟蜜。事实上，它与真正的成熟蜂蜜有着根本的区别。

2、营养全面，如维生素、酶、矿物质等，而浓缩蜂蜜由于高温加工会损失很多营养成分，比如一些活性物质，浓缩后基本不存在，这也是一种很多人之所以说蜂蜜没有作用。

成熟蜂蜜与未成熟蜂蜜的区别1、营养价值不同：由于未成熟蜂蜜没有经过蜜蜂充分加工，蜜蜂接触的机会会减少。与成熟蜂蜜相比，它所含的蜜蜂分泌的各种酶类物质也会减少，但蔗糖含量会比成熟蜂蜜高，现在有些商家会通过加热脱水，导致蜂蜜的营养价值降低。

2、周期产量不同：成熟的蜂蜜需要5-10天才能采收，而未成熟的蜂蜜要摇两三天（有的蜂农会在同一天采蜜）；与工艺相比，成熟蜜工艺相对复杂，未成熟蜜易于采集，产量是成熟蜜的2.5倍，相对生产成本较低。

3、市场价格不同：由于未成熟蜂蜜生产成本低，其价格比成熟蜂蜜便宜很多，未成熟蜂蜜的加工也已成熟。前者一时难辨，二是未熟蜜成本低，产量高，不会降低商家的利润。由于收购价格和采收工艺等问题，养蜂人不愿积极生产成熟蜜。

总结：成熟蜂蜜是一种健康的天然产品，完全由蜜蜂酿造而成，不添加任何人工物质或从中提取任何物质。辨别时，可通过是否密封来判断是否为成熟蜜。直接买燕窝蜜，虽然价格高一点，但是质量好很多。蜂蜜是由蜜蜂制成的。人类无法控制蜂蜜的成熟与不成熟。蜜蜂不会因为我们等待而缩短时间或偷工减料。当蜜蜂觉得蜂蜜成熟时，就会用封蜡封住蜂巢。这意味着蜂蜜已经成熟了。