海蜇皮的加工

由于海蜇的生长一般集中在6-8月的盛夏季节，此时热水温度高，新鲜海蜇的含水量极高。新鲜的海蜇如果不立即处理，很快就会变质变质。质量急剧下降。如何提高海蜇皮加工质量？根据各地经验，应从以下几个方面入手。 1、根据海蜇捕捞季节水温高的特点，在集中产区设置加工点。加工点应有遮荫和通风棚，防止烈日暴晒；应配备大口径瓷罐或帆布袋作为加工工具。不要在沙滩上加工，以免泥沙渗入水母体内，降低品质或不能食用。 2、切实实施“三明两盐”工艺流程，提高产品质量。将刚捕获的海蜇立即放入瓷罐或帆布袋中，按鲜海蜇重量的0.2%~0.6%的比例配制明矾，用水溶解，腌制2天，使鲜海蜇收敛，沥干水。被称为“第一明矾”。然后根据加明矾的海蜇皮的重量，加入12%20%的食盐和0.5%0.8%的明矾，腌制710天，进一步去水。这叫“二矾一盐”。最后根据两明矾蜇皮的重量，加入20%30%的食盐和0.2%6.3%的明矾，再腌制10天。这样经过大约三周后，蜇皮的含水量会降低到8%到10%左右，成为初加工品。 3、选用的蜇皮应圆润完整，无破损，直径33厘米以上，颜色为白色或淡黄色，有光泽，用手剥去红皮和红点；洗净沉淀物，无异味，此刺生皮为优质产品，每吨出口最高可达5000美元。