为什么要对我国传统腌腊鱼的生产工艺进行革新和现代化？

咸鱼片咸鱼制品是我国重要的传统食品。中国居民每年冬天都有制作咸鱼的传统习俗。由于其独特的风味，深受消费者喜爱。但我国的腊制品始终采用干法腌制、自然温度烘干等传统工艺生产。采用自然温度干固化时，需用高浓度盐类防腐，固化时间长；而采用自然风干，其生产周期长，易受气候影响，特别是鱼体内含有大量高度不饱和脂肪酸（约占总脂肪酸含量的30%），易在阳光和紫外线的作用下氧化。目前，我国有近亿心脑血管疾病患者。现代医学证明，低盐有利于心脑血管疾病的预防，高度不饱和脂肪酸有利于心脑血管疾病的防治。但传统的咸鱼生产工艺存在盐分高、生产周期长、受气候影响大、高度不饱和脂肪酸易氧化等问题。 “低盐低温腌制、低温干燥及复合调味技术”是为解决传统腌制鱼制品生产过程中存在的问题而开发的一项新技术。采用该技术可以促进乳酸菌的生长，加速腌鱼的发酵生产。风味形成克服了传统工艺的高盐缺陷，并能防止鱼体内高度不饱和脂肪酸的氧化，提高了产品的营养价值和品质稳定性。