如何选购一只“漂亮”的生鲜鸡？

从7月1日开始，深圳市坪山新区全面禁售活禽，转岗或升级改造的家禽档口，可按面积大小获得相应的补助，目前，新区已有3家档口成功升级，改卖集中屠宰冷链配送的生鲜鸡。而不能在市场上买到活鸡的街坊们也不需要太介意，生鲜鸡营养不受影响且对健康更有安全保障，当然怎么选购大有文章。 　　转岗或升级的档口均可获补贴 　　7月1日起，坪山新区坪山、坑梓办事处全面禁止活禽交易，实行家禽集中屠宰、冷链配送、生鲜上市。也就是说，居民再也不能从市场上购买到活家禽。家禽将由定点屠宰企业集中屠宰加工，经预冷处理后，用专业运输车辆在0-4摄氏度的冷藏环境下，当天冷链配送至市场进行销售。 　　活禽不让卖，那原来经营活禽的档口怎么办呢？坪山通记者了解到，转岗或者改造升级的档口都能获得补贴，不同档口类型补贴标准有所不同，档口按面积分为三类，大型档要求档口面积在15平方米以上，中型档要求档口面积在10- 15平方米，小型档档口面积为10平方米以内。档主如果以后不从事家禽经营了，可获得一次性转岗转业补贴，大型档口每档2 .4万元、中型档口每档2万元、小型档口每档1 .6万元。转营生鲜家禽的，将按级别获得补贴，大型档3500元/月/档，中型档3000元/月/档，小型档按2500元/月/档，最长不超过3个月。 　　活禽销售档、宰杀档升级改造，分别按照大型档1 .5万元/档、中型档1 .2万元/档、小型档1万元/档的标准进行补贴；光禽销售档升级改造，按3000元/档进行补贴。改造档口按要求配置的冷藏展示柜和冷藏储存柜，凭购置发票，可以获得90%的费用补贴，最高可达8000元。 　　目前，坪山办事处飞东市场2家档口以及坑梓办事处1家档口已经顺利完成了改造升级，改卖生鲜鸡，坪山新区食药安办也正加快推进档口改造升级工作，改造一批将补贴一批，及时消除经营者后顾之忧。 　　集中屠宰可有效防止疾病传播 　　禁售活禽，对街坊的生活方式确实造成了不同程度的影响，但实施家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”，可以提高农贸市场卫生水平，减少屠宰家禽时产生的废弃物，减少对环境造成的污染。更重要的是，这样将大大减少市民与活禽接触的机会，能有效切断禽类疫病和人畜共患病在流通环节的传播途径，有利于禽类疫病和人畜共患疫病的防控，有利于进一步保障家禽肉品质量安全和人民群众身体健康。除了禽流感，活禽还有可能存在售药添加剂、注水情况、病死活禽等。实现集中屠宰，检测不合格的活禽一律不准流入市场，可以从食材的源头上杜绝食禽安全。 　　街坊也有疑惑，这样的生鲜鸡跟活鸡有什么区别呢？其实，坪山新区实施的“家禽集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”，就是活禽的屠宰地点发生了改变，以前是在市场档口内进行屠宰或是在家里屠宰后拿到市场内销售，而现在的活禽屠宰要到市政府指定的屠宰企业进行屠宰，保证流通到市场上的家禽产品肉品质量，从源头上确保市民吃得放心、吃得安全。 　　生猪实现集中屠宰后价格上涨，不少街坊也担心活禽集中屠宰也会导致价格上涨。据介绍，深圳采用定点屠宰代宰模式，活禽品种可由生鲜家禽零售户任意挑选，再由屠宰企业代宰，避免出现垄断经营。由于增加了集中屠宰和冷链配送的环节，会衍生屠宰费、人工费、配送费。有专家预测，生鲜家禽的价格会比现宰现卖的家禽高一些，但由于集中屠宰缩减了流通环节，加上政府的大力支持，价格整体增幅并不会太大。 　　教你几招选购生鲜鸡 　　“一看、二摸、三闻”： 　　一看，是看鸡的表皮是否有光泽，表面光润带油皮，说明宰杀的时间短；表皮无光、萎缩，说明时间长。 　　二摸，新鲜的鸡肉肉质紧密，富有弹性，手按后能较快复原。 　　三闻，闻一下鸡是否有异味。 　　在品种选购上，挑选走地鸡时，要挑“黄蜂腰、蟑螂肚、铁线脚”，每只重量在900克～1100克左右的为佳。