远离瘦肉精 酵素喂猪能让猪肉更加鲜甜

核心提示： 远离瘦肉精。用酵素喂猪，可以使猪肉更加鲜甜。详情见下文。近期爆发的流感事件引发全社会恐慌，家禽市场一度低迷。尽管专家称未发现猪肉感染，但猪肉市场已深受家禽市场影响。是什么让消费者大吃一惊？纵观近年来爆发的毒奶粉、地沟油、瘦肉精、三聚氰胺、农药残留等食品安全问题，消费者已经形成了“食品有风险，需谨慎”的心理，以至于有些人“吃动物性食物怕含激素，吃植物性食物怕含毒素”的恐惧心理已经消除。这种恐惧从侧面反映了当今食品安全存在的诸多问题。

我国是生猪消费大国。 2012年我国肉类消费量高达51560吨，占全球猪肉消费量的50%，居世界首位。猪肉安全问题的治理是一项艰巨的任务。事实上，自1998年《生猪屠宰管理条例》号令实施以来，我国生猪产品质量安全得到了一定的控制。但近年来，严重的猪肉质量问题频频出现，让人们将注意力重新拉回到生猪产品的安全问题上。

猪肉作为人们日常饮食中最常食用的肉类之一，自然成为老百姓最关心的问题。然而，近年来，瘦肉精、国产猪肉、死猪病猪等问题频频出现，导致老百姓纷纷入市购买猪肉。经常出现“想买又不好买，想吃又不敢吃，敢吃又不放心吃”的尴尬局面。徘徊在好口味、均衡饮食和健康选择之间，现状猪肉消费给老百姓的生活带来了极大的困扰。

猪肉终端销售的实现涉及方方面面。每一个环节一旦疏忽，就很容易埋下食品安全的各种隐患和问题。这也是治理屡禁不止的重要原因。

药物和饲料的使用是一颗定时炸弹

盐酸克伦特罗、抗生素等事件将生猪养殖过程中的问题暴露在公众的视线中，引起了广泛关注，但这只是医药和饲料问题的一小部分。抗生素在医药上的滥用和饲料中抗生素的广泛使用，在短期内提高了养殖户的经济利益，但从长远来看，对猪肉食品安全和国人健康构成了巨大挑战。以瘦肉精为例，它是一种肾上腺神经兴奋剂，添加到饲料中可以增加动物的瘦肉量。但是，瘦肉精在体内蓄积，服用后会对人造成伤害。常见恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状。对心脏病和高血压患者尤其有害。长期食用甚至可能诱发恶性肿瘤。

生猪收购不规范让死猪、病猪“有机可乘”

目前，生猪的收购来源有两种，一种是规模化养猪场，另一种是个体农户收购。生猪批发和个体批发相对容易控制，因为它们受到政府的监管。个体采购商难以掌握生猪来源和去向，病死猪容易流入市场。

生猪终端衍生出各种假冒伪劣产品

在生猪屠宰销售过程中，猪肉销售渠道控制不力往往是最容易出现猪肉问题的地方。如用有毒的福尔马林浸泡猪脚、给猪肉注水使其空心、“化妆”颜色差的猪肉使其“容光焕发”、将普通猪肉甚至劣质猪肉包装成“绿猪肉”等等。严重影响了消费者的利益和生命健康。

物流设施差导致的次品猪肉

目前，国内猪肉市场的物流模式主要停留在自助物流管理。经营者忽视物流环节的重要性，猪肉业务未形成规模，缺乏对整套先进冷藏物流技术和系统的认识和投入，生猪肉在运输过程中容易变质。为减少损失，不法商家变相采用各种手段将变质猪肉推向市场。

从生猪的养殖到最后的销售，涉及的环节很多。目前，国内猪肉市场一体化运作还不成熟，各个环节都无法科学规范管理。很难从根源上杜绝猪肉质量安全问题。对于只能用在最终消费环节的普通人来说，买到好肉、健康肉，步步惊心。

在这样的环境下，消费者的态度通常是非常敏感和脆弱的。流感对猪肉市场的影响或多或少在意料之中。然而，市场正在呈现出一些令人吃惊的现象。部分猪肉商家不仅丝毫没有受到行情的影响，反而表现相当喜人。这是什么奇怪的现象？记者发现，目前市场上很受欢迎一种叫做广元雪花的猪肉。更让人惊喜的是，这个品牌成立不到半年，就陆续在广州各区域开设了多家品牌直营店。在市场上很受欢迎。为进一步了解畅销广元雪花猪的奥秘，记者进行了深入调查，却惊奇地发现，这家的猪与其他牌子的猪真的有很大的不同！别人家的猪是吃饲料长大的，这家的猪是吃酵素长大的！