安全猪肉牛产中的养殖控制及绿色饲料添加剂

随着人民生活水平的提高，特别是我国加入世界贸易组织后，猪肉产品的安全性也成为世界关注的热点。可以说，食品安全是人类文明和经济发展的必然。它不仅关系到消费者的健康，也是国际食品贸易的基本要求。

安全猪肉要从猪肉生产源头抓起，有效控制贯穿生猪养殖、饲料、养殖、防疫、屠宰、加工、运输、储存、销售全过程。从而保证猪肉的安全。

一、猪肉产品安全问题不容忽视

使用抗生素、维生素、激素、重金属微量元素等药物，促进生猪生长，增加产肉量，降低抗病能力，增强猪的免疫力。但由于缺乏科学知识或经济利益的驱动，长期大剂量滥用药物的现象在养猪业普遍存在。滥用药物的直接后果是造成猪肉中药物残留，摄入人体后会影响人的健康。

一、药物添加剂对猪肉制品的污染和危害

饲料药物添加剂是猪肉中药物残留的主要来源。特别禁用的药物，如甾体激素（己烯雌酚）、镇静剂（氯丙嗪、利血平、睡梦美人）、-生长促进剂（杆菌肽锌）、-兴奋剂（瘦肉精）、抗生素（四环素、氯霉素、青霉素、磺胺类等） .).给人们的健康带来极大的危害。资料显示，1998年5月，17名香港居民因食用供港猪内脏而中毒； 3月24日，港府宣布销毁200多头检出“瘦肉精”的内地生猪； 2001年1月，浙江余杭63人因食用含有“瘦肉精”的猪肉中毒。中毒者出现血压升高、心跳加快、面部潮红、胸闷、气短、心悸、出汗、手脚颤抖、头部摇晃等症状。其他如氯霉素可引起骨髓造血功能损害；磺胺类药物可破坏人体造血系统，诱发人体甲状腺癌；己烯雌酚可导致女性性早熟和男性女性化；青霉素、四环素、磺胺等。轻者可出现皮肤瘙痒、荨麻疹，重者可出现休克甚至死亡。此外，长期滥用抗生素还会导致细菌耐药性增加，导致人生病时这些抗生素的疗效不佳。

2、过量使用微量元素，影响猪肉品质，危害环境

在“猪吃完睡，拉黑屎，皮红”就是好饲料的误导下，大家居然在饲料中添加铜制剂，使浓度高达250mg/kg甚至更高，尤其是在育肥阶段。剂量的后果更严重。许多研究证明，育肥猪饲料中铜含量为4mg/kg即可满足生长需要。当含铜量达到每公斤250毫克时，猪脂肪软化，发病率可高达80%。资料显示，四川是我国猪肉生产大省。按照四川饲料生产，每年需要硫酸铜180吨左右，但实际消耗量高达3000-4000吨。约有2700-3500吨排泄到环境中，造成环境污染，破坏土壤质地和微生物结构，影响作物产量和养分含量。而且，它直接影响动物的健康和畜产品的食品安全。当饲料中铜含量高时，锌、铁等元素的添加量也会相应增加，也会造成环境污染和与铜类似的食后中毒后果。

3、有机砷制剂对环境的污染

砷酸是一种有机砷制剂，用作生长促进剂，广泛用于养殖业，可使猪的皮肤变红。如果大量使用，会导致环境砷污染，危害人体健康。据推测，如果在猪饲料中使用浓度为90mg/kg的砷酸，人类将难以在猪场周围生存20年左右。

此外，饲料中的天然有毒有害物质、饲料的生物污染、工业“三废”和农药等都是导致猪肉安全问题的因素。

二、严控影响猪肉品质的不安全因素

一、猪源选择

为了保证生产出安全的猪肉，无论是养殖户还是专业大户、养猪厂，都需要选择合格的瘦肉猪品种。目前普遍使用杜洛克、大白和长白猪。祖代为纯种，亲本为二元杂交长生猪或长生猪，商品代为杜昌或杜大昌三系杂交或四系杂交猪，保证饲料转化率和在品种特征方面的优质肉。

2、饲料安全

安全的饲料等于安全的猪肉。生猪的生产离不开饲料。因此，饲养好饲料是直接关系到猪肉是否被污染的关键。

（一）饲料原料和全价饲料

在饲料工业飞速发展的今天，全价饲料的应用得到了普及。但是很多养猪场和专业养猪户为了降低饲料成本，都是自己配饲料。因此，在制备过程中必须注意以下问题：原料应来自无污染地区和种植基地； 防止饲料的生物污染，如细菌、霉菌、病毒污染；过多易引起棉酚中毒； 加工要适当。比如豆粕在加工的时候是生的，蛋白酶抑制剂不会大量破坏，会引起仔猪腹泻；过度加工会引起美拉德反应，降低赖氨酸的消化率。 从外地采购成品饲料时，要对厂家进行考察，最好使用获得绿色食品标志的厂家生产的产品。

(2) 严格控制

    微量元素添加剂无论是自配或购自专门的生产厂，均要按猪的各生长阶段的需要量添加，不能随意加大剂量。如铜制剂，明文规定仔猪饲料中铜的最大添加量应小于200毫弃／千克。加入WTO后，我们面对的是挑战，有望在肥育猪饲料中不使用高铜、高锌、高铁添加剂。

    3、严禁使用违禁药物，控制抗生素作饲料添加剂，控制超剂量使用兽药

    严禁使用违禁药物，控制抗生素作饲料添加剂的使用，不超剂量使用兽药，这是猪肉安全生产的最关键的环节。为此，国家近年来颁布了《饲料和饲料添加剂管理条例》、《饲料药物添加剂使用规范》、《兽药管理条例》、《食品卫生法》、《饲料中盐酸克伦特罗的测定》。最近，又颁发了无公害食品的卫生标准等一系列法规和管理办法。明文禁止使用β-兴奋剂、镇静剂、激素类、砷制剂、高铜、高锌等，作为生长肥育猪饲料添加剂。控制和谨慎使用抗生素。目前，在生产实际中超量使用的有喹乙醇、氯霉素、金霉素、杆菌肽锌、卡巴氧等。使用中存在把原料药直接拌料，把加药饲料贯通于猪的整个饲养过程；或在购回的成品饲料中，自行再添加药物，以及随意加大兽药剂量，不按疗程给药，使用药物成分不详的制剂(有的复方制剂中有不为药典规定的隐性成分)。这些都是造成猪肉不安全的因素。

    改进的措施：如确实需要使用违禁药物以外的药物，一定要按规定量先把药制成预混剂，再添加到饲料中，并掌握好休药期，不能把加药饲料用于饲养后期。并按说明规定量合理使用兽药。同时，兽药使用(防疫、治疗)具体情况要建立登录制度，并把使用后的药物包装留存备查。对药物的生产厂家和来源进行登记，以便出现问题时查对核实。

    三、安全猪肉生产与新型饲料添加剂

    加速推广应用新型饲料添加剂十分重要。尤其是加入WTO后，更应加大推广力度。目前，我国在以下新型饲料添加剂研制方面，已取得了长足的进展。

    1、微生态制剂

    微生态制剂也称益生素，亦称促生素、竟生素、生菌素、活菌剂等。是用动物体内正常的有益微生物，经特殊工艺制成的活菌制剂。其特点是：无毒无害且来源于自然，也不进入体内代谢过程，无残留无污染，是地道的绿色饲料添加剂。有资料显示，作为促长剂使用，可使生长育肥猪增重提高15％，饲料利用率提高10．3％。

    2、甘露糖-寡聚糖

    甘露糖-寡聚糖也称低聚糖，是一种非消化性食物成分。进人体内不被机体吸收，只能被肠道有益菌利用，促进有益菌群增殖，刺激肠道免疫细胞，提高免疫球蛋白A的生成。所以，饲料工业称之为化学益生素或益生元。据资料报道，在仔猪日粮中添加低聚糖日增重提高8．7％，饲料报酬提高5．4％。低聚糖类还可作为抗生素用于添加剂的替代品。具有用量少、无毒害、无残留、稳定性强、配伍性好的特点。

 3、酸化剂

    有机酸类的柠檬酸，延胡索酸，可提高幼龄猪胃液的酸性，促进乳酸菌等耐酸菌的大量繁殖，而抵抗致病菌的侵入。因此，可降低猪病理性腹泻，提高断奶仔猪的增重和饲料转化率。

    4、中草药制剂

    中草药添加剂具有营养、增强免疫、激素样、维生素、抗应激、抗微生物和促进生长等多种功能。可用于个体治疗、群体防治。有报道，在育肥猪日粮中添加0．16％的干辣椒粉可增重14．5％，饲料消耗降低12．65％。

    5、禽类抗体

    该类抗体，主要包括大肠杆菌和沙门氏杆菌抗体、脲酶抗体和胆囊收缩素抗体。在猪的日粮中添加禽类抗体，仔猪腹泻发生率由46％降低到4％，而且，能改善生产性能，猪日增重提高10％，料肉比由2．92降低到2．80。它能取代抗生素作为生长促进剂，并且，不存在药物残留和抗药性等问题。

    生产安全猪肉，养殖阶段是重要的一环，核心是饲料的安全性问题。使用"绿色"饲料或天然饲料作添加剂，不会引起猪异常的生理过程和潜在的亚临床的表现，还有利于猪正常生长，提高生产效益。用"绿色"饲料生产安全猪肉及产品，将保障人们的身体健康和出口创汇。