免疫与营养的关系原来是这样的，看完不但会养生了，也会养猪了

又是一篇很有价值的长文，但我不会为了缩短篇幅而删掉一句，也没有配图，以免影响大家的阅读。也许你没有耐心看完，但我保证，你看懂了，你的生活会更好，你的猪也会更好！

引用原作者的话：一颗开放、渴求的心加上真诚的谦逊是任何科学家所能拥有的最宝贵的财富。我坚信，任何寻求真理的人都必须具有这种谦逊或可塑性，才能继续学习和成长。当科学家相信他或她无所不知时，学习过程就会停止。

所谓免疫力，就是机体免疫系统对一切异物或抗原性物质进行非特异性或特异性识别和排斥的一种生理功能。至于营养，从字面上看，“营”就是“求”，“阳”就是“养生”，“养”就是“求养生”。

养生是中医的一个名词，即保养、调理、养生。用现代科学的语言具体描述“营养”，可以说，营养就是人体摄入食物，通过消化、吸收、新陈代谢和排泄，利用食物中的营养物质和其他有益成分构建组织器官，调节各种生理机能，维持正常的生长发育和防病保健过程。根据专家李书云的定义，营养是指人体利用食物的有效成分，并通过分解、运输、吸收、新陈代谢等环节将其摄取的过程的描述。曾有学者提出“营养-免疫-感染”的三角关系，即机体营养不良，免疫系统受损，免疫防御能力受损，机体对病原体的抵抗力降低，有利于感染的发生。与发育、营养不良可加重免疫功能的损害。

目前，营养学领域的研究较多，大多数学者对蛋白质、维生素A、维生素E、维生素C、铁、锌等与免疫功能的关系报道较为一致。在整个本世纪，大多数工业化国家都依赖化学药物来治疗疾病和疾病症状——疼痛。尽管这些神奇药物很快被公众视为最神奇、最快速的复杂疾病解决方案，但不幸的是，这种解决方案只能治疗症状，而不能预防疾病的发生。虽然抗生素和其他药物非常有效，但我们正在慢慢意识到这些防御性治疗并非他们所说的那样。在任何医生的护理室中，最有效的武器仍然是患者自身的免疫系统。

人体的免疫系统有两个重要的功能：保护和修复。通常这两个功能同时工作。免疫系统保护我们免受毒素、污染物、肿瘤和疾病的持续攻击。同时，身体其他系统也需要免疫系统发挥治疗作用。大量研究表明，强大的免疫系统主要来自健康的饮食。科学研究也证实，营养不良不仅会增加感染传染病和疾病的概率，还会增加患病的频率、严重程度和持续时间。只有增强的免疫系统才能预防疾病并加速身体的康复过程。健康的免疫系统是维持身心健康的基础。

20世纪初，大部分关于人类疾病的研究工作都集中在抗传染病药物的发明上，例如天花和小儿麻痹症。直到20世纪下半叶，人类的主要死因才从传染病转变为心脏病、癌症、艾滋病等慢性病。这时，研究工作的注意力转移到了慢性病上。由于绝大多数慢性病都与免疫系统有关，因此研究营养如何影响免疫系统的工作，尤其是20 世纪后期营养与慢性病出现的关系就显得尤为重要。

近年来，大众被太多关于草本植物、饮食和慢性病的广告所包围，却没有辨别真假的知识和常识。更重要的是，人们普遍存在一种误解，认为化学物质是唯一能有效预防疾病的物质。然而，幸运的是，越来越多的科学和研究团体认识到草药和饮食在疾病预防中的重要作用。事实上，流行病学、临床和实验室研究指出了饮食对某些疾病的影响，并确定了这些疾病的病理学。草本植物与免疫系统之间的相互作用已被证明是维持健康的关键。

生活在现代工业国家的人们往往过于信任化学品。西方国家的医生，长期沉浸在化学药理学中，往往倾向于使用处方和配药速释。这个概念侧重于治疗症状，而不是疾病的原因。

人们经常犯用药错误，例如服用致命的过量药物或与酒精饮料一起服用。大多数人都没有意识到长期服用多种药物的潜在危险，或者各种药物之间可能存在的相关性。药物引起的化学作用可能很强，会迅速影响身体的重要生理作用。

有一件事是肯定的，我们大多数人大部分时间根本不需要药物。为什么我们的药柜里仍然堆满了对我们的家人和孩子不健康的药物？我一直认为，真正的身心健康不需要靠药物来获得。我们每个人都已经拥有比任何药物都更强大、更有效的防御武器：免疫系统。

不可思议的免疫系统

简而言之，免疫学是一门研究人体自身免疫系统及其如何保护我们免受疾病、细菌和异物侵害的科学。自从抗生素发明以来，科学界就把重心放在了药物的发明上，因为他们希望这些药物能够“治愈”疾病。因此，研究人体免疫系统的努力越来越少受到关注。然而，随着时间的推移，研究人员逐渐发现，化学物质不再是最初认为的万能药，而是我们自身的免疫系统，它在大多数疾病的治疗中发挥着重要作用。

微小的入侵者经常用传染性病菌、病毒、寄生虫和其他种类的细菌攻击我们的身体。我们的皮肤是第一道防线，汗液、唾液和眼泪中的天然防腐剂充当另一道防线。一些入侵的敌人会被打喷嚏或咳嗽赶走。胃酸、粘液和其他内脏器官的分泌物有助于吞噬入侵者。即便如此，有时候细菌数量过高或者攻击力过强，这些前哨站还是会遭到攻击。

大多数人都认为疾病是一夜之间形成的。可是，除了少数一些例子以外，疾病并不是这么快就可以成形的。有些细菌甚至在发病前已经在体内潜伏多年了。当这些初期病症发生时，我们自然而然地去寻求一种又快又好的治疗方法。实在说，这种治疗方法并不存在。就如同入侵的细菌需要时间来繁殖足够量的细菌以摧毁身体的防卫线一样，我们身体内的免疫系统也需要时间储备战力，然后将敌人一举歼灭。同时我们也必须了解被侵害过的组织和器官需要时间来复原。

大多数人了解即使以今日的科技水平，我们仍然治不好普通感冒。然而我们还是相信，阿司匹林、感冒药，或是老祖母的秘方就能治好感冒。但是，这些药品仅仅是将我们感冒的症状克服而已。对于消灭滤过性病毒这个病因却是毫无帮助。当我们感冒时，我们都需要多休息。而事实上就是因为这段休息，给了我们身体的免疫系统增强的力量，所以它能够将入侵细菌击败，而不需要感冒药不实在的帮忙。

科学家常常把免疫系统比做身体的「清洁工」。的确，如果身体本身都无法将垃圾（即不干净的物质）清理干净，如何发挥保护、清洁，或恢复的功能？正常免疫系统对于日常健康的重要性是不言而喻的。我们常常以为只要不感觉病痛就代表身体健康。但是，我们都知道其实根本不是这样。因此，我们要特别强调二件事：第一，经常恒久照顾健康的重要性，第二，在营养免疫学的领域里继续努力本草植物的研究与发展的重要性。

草药与营养在身体对抗感染的过程中是如此的重要，以致于缺少任何一种营养素都将损害到免疫系统中一个或多个组成份子。免疫系统非常的复杂。就像一支全天候捍卫身体的军队。一些免疫细胞如白血球就似哨兵；抗体、自然杀手和有毒T细胞则似炮兵；担任协助和镇压的T细胞则拉警报；巨噬细胞负责清理战场。终其一生，人类产生十亿种不同的抗体来攻击外来的入侵物质。免疫系统精密到甚至会「记住」特定的入侵者——这就是疫苗接种的原理。身体的免疫系统真是奇妙的杰作，失去了它，我们不得存活。可是，它也有脆弱的时候，为了使其正常的运作，我们要注意平日的保健和营养。蔬菜是日常保健中不可或缺的一部份。

免疫系统极易受营养和环境条件的影响。有愈来愈多的食物被发现会改变正常的免疫系统功能。举例来说，营养素缺乏会导致T细胞的机能发生障碍，存活在环境中的有毒物质会导致自动抗体的产生，进而引起了自动免疫的疾病如全身性红斑狼疮、风湿性热、和肾脏炎。众所周知有些食物对于灼伤病患的情况有很大的影响，或是有血管性疾病的病患。从动物实验中也知道，草药治疗法对于防止和治疗感染，防止自动免疫性疾病的复发，以及治疗癌症上都有益处。一些与细胞有关的免疫功能异常也有可能是因为缺乏基本的营养而造成的。实验正常动物发现，蛋白质和胺基酸能增加细胞的免疫机能。对于手术后的病人，若能补充蛋白质则T－淋巴细胞的反应会加强，同时T－协助细胞的数目会增多，能更迅速地回复到手术后的功能。

草木植物、营养与肿瘤三者之间的互动关系也很值得注意。从动物实验知道，食物对于防患和治疗感染，防止自动免疫疾病的复发，以及治疗癌症上都有帮助。现代科技知道，即使要找出少数一些疾病的治疗方法都是一个很难的题目。我们为了要治疗一个特定的疾病，或者为了要找到一种草药能与疾病的症状相对抗，必须要先确认此疾病。简单地说，在我们能采取任何对策之前，此疾病已经在体内成形并且已令我们感觉不对劲了。然而，何其不幸的，今日科学发现疾病的速度远比我们能够发展出有效的治疗方法要快得多。

另外，人类对于某些一百年前尚不存在的新疾病必须负责。举例说，我们都很清楚工业、车辆，和各种其它来源带来的空气和水源污染以及其对环境的伤害，还有因为各种的杀虫剂、化学肥料，和防腐剂等对于日常食物的严重污染。

除了环境污染的问题之外，现代人忙碌的生活也是一大问题。很多人都不愿意放弃现代生活中的种种便利。快餐、脂肪和卡路里特高的美味食物，面包和其它该腐坏却因添加了防腐剂而不会发霉的食品，我们经常摄取这些，但是也为这些付出代价。这些食物长年累积在我们体内逐渐地损害到身体部分机能，我们的免疫系统变得迟钝，工作效率大减。

大多数的人都是在失去健康以后才了解到健康的无价。有时候甚至在这紧要关头，我们才急急忙忙寻求一些神奇药品。我们从不停下来思考如果当初我们给予身体适当的营养，那么我们的免疫系统就有保护的能力，我们也就不会得病了。中国一句谚语道：「临渴掘井，岂不迟矣？」身体需要的是合乎标准的营养和日常的保健，唯有这些才能使它正常地运作，当它能正常发挥功能时，它比任何一种药都有效！

你的食物决定了你的健康 

你的食物决定了你的健康，几乎世界上所有的语言里都有类似的说法。的确，如果我们的食物决定了我们的健康，那么我们的饮食方法影响了我们的生活方式和我们的寿命。唯有认同这知识，我们才有希望战胜一些折磨人的慢性疾病。

所有的植物，包括大豆、柑橘属水果、蔬菜，和草药等，含有植物化学物质，植物化学物质是对于每一颗植物的存活相当重要的化学物质。有趣的是，他们同时也是人类存活下去不可或缺的物质之一。当我们食用任何一种植物时，我们就能摄取这些化学物质并得到益处。

科学家深信植物化学物质能够预防癌症，因为它会阻止食物中的脂肪不让它加速肿瘤的成形。健康的食物和饮食会大大降低罹患肠癌、乳癌、摄护腺癌和其它种癌的机率。今天大家都强调环境污染问题是引起癌症的主要原因，可是事实是我们的食物才是更重要的——饮食扮演了一个更不寻常的角色。实验动物结果显示，营养改善法借着增强免疫系统的全面性功效，因而抑制肿瘤基因和癌细胞的扩散。这个发现对于防范和治疗人类癌症的问题无异是个令人高兴的基础。

摄取愈多的草本性植物，得到心脏疾病的机会就愈少。多吃蔬菜的人有较低的胆固醇和三酸甘油脂。肝的功能有一项是将血液中「坏」的胆固醇（低密度脂蛋白LDL中的胆固醇）清除，阻止它在冠状动脉壁上形成血小板。可是，很不幸的，过多的脂肪直接阻止了肝的这项清除功能。以植物为主的食物含有一种叫做抗氧化剂的物质，可以有效地降低LDL胆固醇。这些抗氧化剂的物质阻止了LDL胆固醇，使其不能帮助血小板的形成。毫无疑问的——多吃蔬菜能够有效预防心脏疾病。最近的传染病学、临床学以及临床的实验研究指出营养、食物和慢性病三者之间有密切的关系；如动脉硬化心脏血管病、高血压、食道癌、胃癌、肠癌、乳癌、肺癌和摄护腺癌。除此之外，不当饮食会影响龋齿，慢性肝病，以及增加糖尿病的罹患率。实证显示健康的饮食会降低这些疾病的危险度。

健康人体内的免疫系统对于疾病的反应是又快又有效率。可是当一个人已经患营养不良症或是有慢性病时，其免疫系统的功效已经转弱了，而且很可能任由疾病长成。因此之故，明白每天都要摄取适当充分的营养以及正确的食用草本食物的道理是尤其重要的。当一个人已经有病才想要起步就为时已晚了。

所以，我们要如何供应均衡的营养与热量给我们的身体以利我们的免疫系统发挥最大的功效？最重要的方法当然是有正确的饮食方式和习惯。草本性可食植物和蔬菜是目前地球上最多样而且最完整的营养来源。有部分原因是因为我们身体天生就较容易吸收这些养分。有趣的是，好早好早以前我们地球上就已经有许多丰富多类的植物了——不论是植物、水果、蔬菜，或谷类——能够满足我们身体需要的每一种养分。可是在今天的「快餐」世界里，我们却是任性善变和吹毛求疵的动物。你知道吗？我们日常食用的植物种类加起来还不及全总类的0.1%？看起来似乎是我们害怕，或是不愿意去尝试新的事物。

当然，没有人会认为一小包蔬菜里会含有人类身体所需求的所有营养。反而是，每一颗植物提供特定且特别的养分而且还必须跟其它种植物或果菜互相搭配。因为这样，我们每天的饮食中都必须有多种不同的植物蔬菜以保健康。

植物、营养、免疫系统和慢性病四者之间的关系还有待更多的研究和学习。虽然说已经有多种植物和蔬菜被认定是有增强免疫系统的效果，可是还会有更多更专门的知识来正确地教导我们如何改善免疫系统的整体效用，进而减少罹患慢性病的机率。  

在不断前进追寻知识的途中，我们常常发现一些不曾思考过的，关于身体对于营养养份的需求等事。继续这种研究工作，不但是人类的天赋权利和特权，更是我们的责任，我们要勇于去增益修改过去的理论。这种态度绝对不是不敬前辈，而应该是代表一个人追求真理的勇气。很奇怪的是我们有时候会比较相信依些我们不太了解的事或人。甚至有人认为过去的数据和知识一定比现代的伟大，然而这种想法虽不尽完全错误——我们当然要尊敬先我们之前而有的知识或前辈——可是相等重要的是我们要检讨之前的知识体系并且用心谨慎地将我们以现代方法和技术完成的研究成绩附加于后。否则，就等于是漠视研究与发明的传统，而这传统也曾经激励着我们先人啊！