蛇肉的营养价值

蛇肉含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素A、维生素B、维生素Bz等，其所含的蛋白质几乎与瘦牛肉相当，有的还远高于牛肉。黑眉蛇肉的蛋白质含量虽然低于瘦牛肉，但高于瘦猪肉、鲜鱼、鸭肉等；黑眉蛇肉的蛋白质含量与瘦牛肉相近；蛇蝎肉的蛋白质含量高于牛肉。最近的研究发现，蝰蛇肉中还含有能增加细胞活力的营养物质谷氨酸和有助于消除疲劳的天冬氨酸。因此，蛇肉可与人参媲美。同时，也印证了李时珍在《本草纲目》中阐述的“君子服无大病”的精辟论断。因此，现代营养学家认为，常食蛇肉可强身健体，提高免疫力，延年益寿。

蛇肉不仅味道鲜美、营养丰富，还能祛风活血。用于治疗风湿病或类风湿病，滋养皮肤，美容养颜，促进人体新陈代谢。夏季常吃蛇肉，对治疗和预防痱子中毒和皮肤病也有一定作用。许多客人不仅用它来治疗风湿病，还作为冬天的补品。不仅广东人嗜蛇，江浙一带品尝蛇肉的人数也与日俱增。但广东人和海南人喜欢在秋天之后吃，因为秋风使三蛇发胖，而江浙沪人喜欢在夏天吃，因为它对皮肤有保健作用。

随着蛇类保健品和方便食品的出现，如广东的太阳神口服液，就是以蛇、鸡为原料，经蒸馏提取，与甘草、香菇混合而成。产品销往全国各地，深受消费者欢迎。市面上还可以看到袋装蛇肉松、蛇肉片、方便蛇汤等。浙江宁波市场上还有一种用蛇肉制成的罐头蛇饮，吃起来更方便。

近日，中国科学技术大学方晓阳教授对一种由金蛇、乌眉蛇、黄芪、红枣等原料进一步加工而成的蛇类营养液进行了系统研究。研究发现，蛇营养液具有很强的增强体力、提高抗缺氧能力、降低心肌耗氧量、延缓衰老等作用，同时可以抗肿瘤和抗感染。