一种值得自制的氨基酸添加剂——鱼粉

鱼粉的蛋白质含量为72%，白鱼粉的蛋白质含量更高。氨基酸组成适合与其他饲料配伍，因为它的赖氨酸和蛋氨酸含量高，而精氨酸含量少，与大多数饲料的氨基酸组成相反。这就是为什么用鱼粉配制时，蛋白质含量达到要求时，氨基酸组成容易平衡的原因。但鱼粉的粗蛋白含量不同，其氨基酸含量差异很大（表4_17）。在计算其有效氨基酸含量时，应仔细检测其粗蛋白含量。

表4-17 鱼粉的氨基酸含量。 (%)

由于种种原因，养殖蛇户无法下定决心使用鱼粉。例如，有人担心鱼粉含盐量高，鱼粉掺假，甚至有人认为鱼粉价格昂贵。

如果蛇农能自己制作鱼粉，上述问题就可以迎刃而解。由于养蛇人所在的区域多为各种鱼类产区或捕捞区，土地优势明显，食用价值不高的廉价杂鱼很容易获得。自己做鱼粉是可行的。

鱼粉不仅含有丰富的蛋白质，还含有多种人体必需的氨基酸。该蛋白质生物学价值高，易于消化。对于赖氨酸、蛋氨酸等一般饲料中缺乏但动物必需的限制性氨基酸，鱼粉中含量较高。上面已经提到了各种饼（粕）饲料。鱼粉的赖氨酸含量约为豆饼（粕）的2倍，花生饼（粕）的3倍，玉米蛋白粉的20倍；其蛋氨酸约为豆饼（粕）的23倍，是花生饼（粕）的34倍，是玉米蛋白粉的10倍。其矿物质主要为钙、磷，还含有铁、碘等微量元素，并富含维生素B、和B等，鱼粉油中含有维生素A、维生素D。

目前主要使用人工合成的赖氨酸和蛋氨酸作为添加剂，但如果添加适当的鱼粉，可以在不添加人工合成氨基酸的情况下实现氨基酸的平衡。鳗鱼的饲料几乎都是鱼粉，这也说明其营养成分比较全面。鱼体含有蛋白质、脂肪、水分、灰分等成分（表4-18）。鱼粉的制备是从鱼中提取脂肪，蒸发水分，收集其干粉的过程。

表4-1 8 我国部分海洋经济鱼类组成

生产鱼粉有湿压法、干压法和土产法。

(1)湿压生产法。该方法的要点如下：

Cooking-pressing_(pressing cake) drying-crushing liquid juice extracting oil and connecting —— 蒸煮：将原料煮熟，使蛋白质凝固，破坏酶和细胞组织，释放油分，创造条件下一步压制。掌握好烹调的温度和时间尤为重要。煮过头会造成蛋白质损失，煮得不够会造成油脂挤出少，造成鱼粉脂肪含量高。蒸煮温度因原料种类而异，一般为80-95，蒸煮时间不超过20分钟。较大的整鱼，肥鱼可切成l。切成2厘米见方的小块，肥鱼切成23厘米见方的小块，以提高烹调效果。

可以在称为“连续炊具”的金属桶中进行烹饪。金属圆筒有一个蒸汽夹套和一根穿过圆筒中心的粗轴。轴前段进料口部分装有螺旋桨，物料由螺旋桨均匀地向前输送。轴的中段和后段装有搅拌器，搅拌器装有刮板对原料进行搅拌。前1、3次采用蒸汽直接加热（压力46公斤，厘米），后2/3时间将蒸汽通入蒸汽夹套，间接加热。结果，它在这个过程中被直接删除了。部分水分。

——压榨：压榨的目的是减少原料中的水分和油分。将煮好的原料送入螺旋压榨机，压榨后水分可降低40%50%。螺旋榨油机的主要部件是滤油筒和螺旋输送机，滤油筒上有细小的滤油孔。螺旋输送机的螺旋轴由进料方向向出料方向逐渐变粗，螺距和螺槽逐渐变窄变浅，螺旋轴与滤油机筒体的间隙由大变小，原料在压榨机的套筒内，被螺杆上的螺纹向前推动，逐渐被挤压，原料越往前，间隙越小，压力越高，被挤压的液体在此过程中被挤压，从滤油缸上的小孔流出。

—— 干燥：要求成品鱼粉的含水量小于12%，因此必须进行干燥。干燥器是一个带有蒸汽夹套的圆筒。压饼进入筒体后，被螺旋轴的叶板沿筒体推动。压饼经蒸汽夹套和空心轴加热干燥。压饼在干燥前由螺距输送，并在前进过程中进行搅拌，使干燥效果更好。

滤饼通常通过两个干燥器干燥两次。经第一次烘干后，原榨汁与油分离成为浓缩汁，与榨饼一起进入二次烘干机。鱼肉中的大量含氮物质溶解在浓缩汁中，经晒干即可回收。这样既可以使鱼粉的营养成分更加全面，又可以提高成品的出品率。

在上述干燥加热过程中，鱼粉油中的不饱和脂肪酸因与空气接触会产生氧化物和过氧化物，再遇水分解产生醛类和酮类，使其具有酸败气味，加热较多难的。蛋白质的消化率长期降低。为提高品质，采用真空干燥装置干燥，在负压工况下大大缩短了干燥时间，保证了鱼粉蛋白的品质。

—— 破碎、筛分及成品得率：鱼粉经干燥后，经破碎、筛分，得到均匀的颗粒，即可包装。通常，2-2.5公斤的生鱼可以生产0.5公斤的鱼粉。

(2)干压生产法。根据脂肪含量的高低，生鱼可分为肥鱼和低脂鱼。这种方法不适合脂肪含量高的鱼，只适合脂肪少的鱼。

这种方法不同于上述湿压法生产方法，原料的蒸煮和烘干是在同一个蒸干过程中完成的。即先蒸干后压榨，蒸干后的原料含水量小于10%。因为生鱼是肥鱼，榨出的液体是鱼油。

蒸汽干燥机是一个筒体，筒体内部的中心轴上装有三角搅拌器，在干燥过程中按顺时针方向对物料进行搅拌。原料借用夹套的间接蒸汽，在75~

    (3)土法生产。这是农村渔区在不具备生产设备的条件下，因陋就简生产鱼粉的方法。其基本程序也包括蒸煮、压榨、干燥、粉碎等过程。但因设备简陋、条件差，生产的鱼粉质量差。原料蒸煮的方法有几种：一是将原料装人布袋中，置蒸桶内，在开水锅上蒸。然后放进压榨机加压，使鱼肉组织中部分水分排出，或采用土制的杠杆式榨油设备进行压榨，使含水量减到10％～12％，然后置阳光下晒干或烘干后捣碎。

    干燥后的原料，可以用石磨磨成粉状，或用粉碎机碎成粉末。鱼粉通常用编织袋或麻袋

按预定重量盛放。贮存时，要防止鱼粉吸潮及其油脂氧化发热而着火。

    发展养蛇业，扩大饲料来源很重要，也只有这样才能降低饲养成本。若仅仅局限于动物

性蛋白质，其路子褊狭，故在“植物性软颗粒饲料”中就介绍了植物性蛋白质。鉴于植物性蛋白质在氨基酸平衡上有缺陷，尤其是赖氨酸、蛋氨酸之类的含量低，故同时介绍了自制鱼粉方面的技术，以便择善而从之。

    在配合饲料的制备中，若某些饲料中缺乏某种限制性氨基酸，添加鱼粉固是对策之一，此外也可添加某些化学合成的氨基酸来解决。

    一般来说，蛇对植物性蛋白质的消化率较低，在配合饲料中加入酶制剂，有利于蛇的消化率的提高。酶制剂在蛇未吞食前，对饲料已进行着生物催化的作用。

    饲料的配方，只要科学合理，无论是制软颗粒饲料还是硬颗粒饲料，均适用。习惯用软颗粒饲料者，若今后考虑到硬颗粒饲料耐贮存，而拟送厂代为加工成硬颗粒饲料的，只要你已在软颗粒饲料使用阶段证明某一配方的转化率高，便可采用蛇净增体重较高者的配方，照配方生产即可。

    因此，当你开始使用某一配方的配合饲料时，应进行对蛇的饲养试验。在试验期中，对这组蛇初喂时空腹进行称重并记录，试验期中投喂的饲料质量应一一记录，直至试验结束，对比试验组蛇称得其试验前后空腹时的体重，最后计算出增重的百分比和食物转化率，对该饲料作出评估。