怎样杀蛇和剥皮？

制作蛇菜时，必须先杀活蛇，以防毒蛇咬伤。有很多方法可以杀死蛇。民间多采用坠楼身亡或永久醉死的方法。这里只是介绍几种常规的杀蛇方法。蛇馆或大多数经常吃蛇的人，都是直接从蛇池（笼）中捕捉活蛇，用锋利的刀或剪刀剪下蛇头，将蛇血清洗干净后，从蛇颈上撕下整条蛇皮.获得粉红色的网蛇，此方法适用于大多数蛇类。但是对于金环蛇和红链蛇，需要从尾部到头部剥蛇皮，否则蛇皮很难剥。另一种杀蛇的方法是先剪下蛇的头部以控制血液，然后用剪刀从颈部（蛇腹部中央）到肛门，在肛门上方约2厘米处剪下尾巴（备用），然后从顶部切到肛门。直接撕掉蛇皮就可以了。踩蛇肛门杀蛇时，若蛇鞭外翻，也应取下备用。如何去骨取肉？去除鱼腥味？

剥好的蛇肉连着骨头，吃的时候有时需要把肉和骨头分开。一般用生柴或煮熟拆解得到的干净蛇肉，最好立即煮熟。如果当时吃不完，剩下的蛇肉可以放在冰箱里保存。下面简单介绍一下这两种方法： 生拆法：适用于大而肥的蛇类。如王蛇、五步蛇、眼镜蛇、眼镜王蛇、松鼠蛇、鼠蛇等。方法是从蛇的肛门处插入一把锋利的刀，然后在靠近脊椎两侧的肛门两侧，将左右肋骨和肉垂直切开3厘米。撕成两块，然后把两边的肋骨从蛇肉外层分开的方向，蛇肉就干净了。食用时可切成薄片、细丝、窄片、肉丁等。

熟拆法：小蛇或较瘦的蛇不宜生拆，要熟拆。将杀净后的蛇用清水煮25分钟左右，捞出控水后再拆骨去肉。取出骨头时，宜从头到尾轻轻取出，以防蛇骨折断。处理时，一旦蛇肉冷却后粘在骨头上，就很难撕下来。手撕蛇肉适合做蛇粥、馅、汤、汤等，老少皆宜，常食有滋补作用。除腥味。俗话说：“蛇肉好吃，腥味难闻”。菜品入味关键在于去除蛇腥味。因此，蛇肉或蛇部位入锅前，先放入沸水中焯几滚，捞出去腥；还可以加入少许食用甘蔗、花椒、白糖、啤酒、料酒、大葱、陈皮、花椒、八角等调味品，都可以起到去腥的作用，让蛇食物闻起来就不会再放下筷子了。另外，将蛇段500克加入纯粮白酒或黄酒25克，下锅炒至酒干，再煮，无腥味即可。